Polpette di cavolfiore all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per circa 40 polpette: Cavolfiore 550 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per circa 40 polpette: Cipolle bianche 80 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Sedano 80 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Carote 80 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Fagioli cannellini precotti 530 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Formaggio vegetale 50 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Semi di lino macinati 20 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Acqua tiepida 80 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Farina integrale 150 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Pangrattato integrale 150 g
• Ingredienti per circa 40 polpette: Pepe nero q.b.
• per impanare e friggere: Farina di ceci 70 g
• per impanare e friggere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per impanare e friggere: Succo d'arancia 80 g
• per impanare e friggere: Acqua 200 g
• per impanare e friggere: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

378.7 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di cavolfiore all'arancia pulite il cavolfiore eliminando le foglie 1 e la base del torsolo. Tagliate le cimette 2 e lessatele in acqua bollente per circa 8 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, scolate le cimette cotte e tenetele da parte 4 , dopo la cottura il peso sarà di circa 400 g. Ora unite 80 g di acqua tiepida ai semi di lino macinati 5 , mescolate per ottenere una miscela omogenea 6 , lasciate da parte per 10 minuti.
3. Per questo passaggio, mondate e tritate finemente cipolla 7 , carota 8 e sedano 9 .
4. Per questo passaggio, in un tegame scaldate l'olio 7 , unite il trito per il soffritto di carote, sedano e cipolle 11 , salate e stufate a fiamma dolce per 5 minuti, il tempo di ammorbidirle 12 .
5. Per questo passaggio, in un mixer versate il cavolfiore cotto 13 , i cannellini scolati 14 e il soffritto raffreddato 15 .
6. Aggiungete la miscela di acqua e semi di lino, che servirà da legante, poi insaporite con il formaggio vegetale grattugiato 17 , salate e pepate 18 .
7. Per questo passaggio, frullate tutto per ottenere un composto omogeneo 19 , trasferitelo in una ciotola e aggiungete anche la farina integrale 20 e il pangrattato integrale 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate 22 per ottenere un impasto sodo ma non troppo asciutto 23 . Prelevate delle porzioni di impasto grandi come una noce e formate le polpette con le mani 24 .
9. Passate alla cottura: scaldate un giro d'olio in padella, quindi man mano rotolate le polpette nella farina di ceci 26 e adagiatele nella padella calda e rosolatele per circa 10 minuti 27 .
10. Per questo passaggio, versate il succo d'arancia 28 , 200 g di acqua 29 e un pizzico di sale 30 .
11. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti 31 . Le polpette di cavolfiore all'arancia 32 sono pronte, servitele ben calde con il loro fondo di cottura 33 .

Storage

Per la conservazione, le polpette di cavolfiore si conservano per un paio di giorni in frigorifero. Potete congelarle dopo la cottura.