Sfoglie alle olive con topinambur e raspadura

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Sfoglie croccanti al forno alle olive 12
• Topinambur 140 g
• Raspadura 12 scaglie
• Brodo vegetale 100 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

249.3 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

20.6 g

Fat

16.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le sfoglie alle olive con topinambur e raspadura, iniziate a pulire il topinambur, eliminando la scorza esterna con un coltellino 1 , poi tagliatelo a dadini molto piccoli 2 . Poi sbucciate l'aglio e tritatelo 3 , potete anche soffriggerlo intero in padella se poi preferite toglierlo.
2. Per questo passaggio, tritate finemente anche un ciuffo di prezzemolo 4 poi in una padella capiente versate un filo d'olio 5 e aggiungete il topinambur 6 e l'aglio intero oppure a pezzetti.
3. Per questo passaggio, salate 7 e pepate a piacere e mescolate. Aggiungete il prezzemolo 8 poi versate il brodo vegetale 9 o l'acqua calda per favorire la cottura. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato, finché i dadini di topinambur non saranno ammorbiditi.
4. Per questo passaggio, quando il topinambur sarà cotto, spegnete il fuoco 10 e su un tagliere disponete le sfogle alle olive. Aggiungete una scaglia di raspadura 11 (potete anche ricavare direttamente dal Grana delle scaglie sottili). Su ciascuna sfoglia aggiungete anche un cucchiaino di topinambur trifolati 12 e se volete potete guarnire un pizzico di prezzemolo tritato prima di servire le sfoglie alle olive con topinambur e raspadura!

Storage

Per la conservazione, le sfoglie alle olive con topinambur e raspadura sono ottime se consumate al momento. I topinambur trifolati si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1-2 giorni.