Risotto verza e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Verza (da pulire) 700 g
• Salsiccia (tipo luganega) 200 g
• Cipolle dorate 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 60 g
• Per mantecare: Burro 40 g

Nutrition

Energy

664.9 kcal

Protein

21.1 g

Carbohydrates

78.2 g

Fat

29.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto verza e salsiccia per prima cosa preparate il brodo che vi servirà per cuocere il riso: staccate le foglie esterne della verza 1 e mettetele in una pentola piena d’acqua 2 insieme a mezza cipolla 3 , quindi portate a bollore a fuoco medio.
2. Riducete il resto della verza a striscioline 4 , quindi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise 5 . Versate la cipolla in una casseruola in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio 6 .
3. Per questo passaggio, quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza 7 e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto 8 . Una volta ammorbidita, prelevate la verza dalla casseruola 9 e tenetela da parte.
4. Per questo passaggio, ora rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani 10 . Mettete la salsiccia nella stessa casseruola in cui avete stufato la verza 11 e rosolatela a fiamma alta per pochi minuti, mescolando spesso 12 .
5. Rimuovete la salsiccia rosolata dalla padella 13 e tenetela da parte, quindi deglassate il fondo con un mestolo di brodo caldo 14 e versate il liquido ottenuto nella pentola con il brodo, per insaporirlo ulteriormente 15 .
6. Ora scaldate un filo d’olio nella stessa casseruola e tostate il riso per un paio di minuti 16 , poi sfumate con un mestolo di brodo 17 e unite la verza stufata in precedenza, tenendone poca da parte per la decorazione 18 .
7. Per questo passaggio, continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito 19 . Regolate di sale e di pepe 20 . A fine cottura unite la salsiccia, tenendone poca da parte per la decorazione 21 .
8. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro 22 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23 , quindi mescolate bene per amalgamare 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con la verza 25 e la salsiccia tenute da parte 26 . Servite subito il vostro risotto verza e salsiccia 27 !

Storage

Per la conservazione, il risotto verza e salsiccia si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.