Trenette al pesto, patate e fagiolini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Trenette 320 g
• Patate 120 g
• Fagiolini 100 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Basilico Genovese DOP 35 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Olio extravergine d'oliva Ligure DOP 35 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio 25 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Pecorino sardo "Fiore Sardo" 15 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Pinoli 15 g
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Aglio 1 spicchio
• Per 120-140 g di pesto alla genovese: Sale grosso 1 pizzico
• per guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

472.4 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

68.1 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le trenette al pesto, patate e fagiolini per prima cosa preparate il pesto alla genovese: sciacquate le foglioline di basilico sotto l’acqua fredda corrente, quindi asciugatele su un canovaccio tamponando e sfregando delicatamente 1 . Inserite l’aglio privato dell’anima in un mortaio di marmo e lavoratelo con un pestello di legno fino ad ottenere una crema 2 . Aggiungete i pinoli 3 e procedete nello stesso modo per ridurli in pasta.
2. Ora unite le foglie di basilico 4 e il sale grosso 5 e continuate a pestare iniziando sempre prima con movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori. Quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e omogenea aggiungete il Pecorino a tocchetti 6 .
3. Unite anche il Parmigiano 7 e pestate ancora per incorporare il formaggio al composto. In ultimo versate l’olio 8 e roteate il pestello ancora per pochi istanti 9 . Mettete da parte il pesto e mettete sul fuoco una pentola da salare a bollore.
4. Procedete preparando il resto degli ingredienti: pelate le patate e tagliatele a dadini 10 , quindi spuntate i fagiolini e lasciateli interi 11 . Quando l’acqua sarà arrivata a bollore versate le trenette 12 .
5. Dopo 2-3 minuti aggiungete i fagiolini 13 . Poi unite le patate 14 e lasciate cuocere per il tempo di cottura rimanente delle trenette. Intanto versate il pesto in una ciotola e diluitelo con poca acqua di cottura della pasta 15 .
6. Per questo passaggio, quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella ciotola col pesto insieme ai fagiolini e alle patate 16 . Mescolate bene per amalgamare il tutto 17 . Guarnite con qualche foglia di basilico e servite le vostre trenette al pesto patate e fagiolini 18 .

Storage

È preferibile consumare subito le trenette al pesto patate e fagiolini. Il pesto alla genovese si può conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelarlo in piccoli vasetti.