Torta cioccolato e fragole

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Cioccolato fondente 140 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Burro 75 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Uova medie 6
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Zucchero 180 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Amido di mais (maizena) 50 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Farina 00 100 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo di 24 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 16 g
• Per farcire e guarnire: Panna fresca liquida 500 g
• Per farcire e guarnire: Baccello di vaniglia 1
• Per farcire e guarnire: Zucchero a velo 40 g
• Per farcire e guarnire: Fragole fresche 300 g
• Per farcire e guarnire: Cioccolato fondente 10 g

Nutrition

Energy

399.1 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

37.9 g

Fat

25.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta cioccolato e fragole, cominciate dalla base al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1 , poi fondetelo a bagnomaria mescolando per farlo sciogliere 2 ; una volta sciolto potete aggiungere il burro 3 .
2. fatelo sciogliere completamente, sempre mescolando 4 , poi lasciate intiepidire. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta (oppure con uno sbattitore elettrico) lavorate i tuorli con metà dose di zucchero semolato, ovvero 90 g 5 ; quando saranno ben chiare e spumose, unite a filo il cioccolato fuso che si sarà intiepidito 6 , continuando a lavorare con le fruste a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Per questo passaggio, poi, setacciate insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli al composto un cucchiaio per volta, continuando a far andare la planetaria a velocità bassa 7 , fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se non avete una planetaria, potete utilizzare una marisa o un cucchiaio di legno e incorporare la farina pian piano. E' molto importante in questa fase far assorbire bene le polveri al composto. In una ciotola a parte montate gli albumi con uno sbattitore elettrico 8 e quando saranno chiari e spumosi, versate poco a poco i 90 g di zucchero semolato rimasti 9
4. incorporate gli albumi all'impasto al cioccolato, poco per volta e mescolando dall'alto verso il basso molto delicatamente: aggiungete inizialmente due cucchiai, per ammorbidire la massa, quindi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto 10 , fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro, quindi versate il composto 11 e livellate con una spatola se necessario per uniformare la superficie 12 . Cuocete la torta al cioccolato nel ripiano basso o di mezzo del forno statico a 180° per circa 50 minuti (se usate forno ventilato, provate a 160° per 40 minuti circa). Se vedete scurirsi troppo la superficie, dopo i primi 30 minuti di cottura potete coprire con un foglio di carta alluminio o carta da forno e proseguire la cottura.
5. Verificate con lo stuzzicandenti che la torta al cioccolato sia pronta, quindi sfornatela e lasciate intiepidire 13 e sformatela successivamente su una gratella per farla raffreddare completamente. Questo passaggio è molto importante, per non rischiare di rompere la torta al taglio. Intanto che la base si sarà raffreddata, potete dedicarvi alla farcitura e alla guarnizione: prendete le fragole, lavatele, asciugatele delicatamente quindi lasciatene 6 intere (di cui solo una con le foglioline), mentre alle altre togliete la parte con le foglioline verdi 14 e tagliatele in 4 fettine ciascuna 15
6. Per questo passaggio, poi passate alla crema chantilly : nella tazza di una planetaria o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montate la panna fresca, aggiungendo i semini di una bacca di vaniglia 16 e lo zucchero a velo 17 fino ad ottenere una panna ben montata e morbida 18 ; trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
7. Per questo passaggio, una volta che la vostra base sarà ben fredda, potete dividerla a metà incidendo tutto intorno con una lama e poi pian piano tagliando la base in due 19 . Seguite i consigli che trovate nella scheda del nostro sito: come tagliare il pan di spagna . Una volta divisa a metà, farcite la base con la panna montata partendo dai bordi fino al centro 21
8. Per questo passaggio, poi decorate con le fettine di fragole fresche, disposte vicine, iniziando dai bordi 22 e riempiendo man a mano tutta la superficie (23-24)
9. Per questo passaggio, quindi richiudete con l'altro disco di torta 25 , pressate leggermente e rivestite la superficie con la panna montata rimasta 26 , spatolando per creare un effetto di decorazione morbida 27
10. Per questo passaggio, decorate al centro con le fragoline intere, ponendo a centro quella che avete lasciato con le foglioline 28 . Cospargete il resto della superficie con scaglie di cioccolato fondente 29 e la vostra torta cioccolato e fragole è pronta per essere portata in tavola 30 !

Storage

Per la conservazione, potete preparare la base della torta cioccolato e fragole il giorno prima e decorarla il giorno stesso in cui la servite. Potete conservare la torta cioccolato e fragole completa in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelare la base se avete utilizzato ingredienti freschi, per circa 1 mese.