Croque madame

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 croque madame: Pane bianco in cassetta 12 fette
• Ingredienti per 6 croque madame: Prosciutto cotto 300 g
• Ingredienti per 6 croque madame: Formaggio Comtè 150 g
• Ingredienti per 6 croque madame: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 croque madame: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 6 croque madame: Uova 6
• Ingredienti per 6 croque madame: Burro q.b.
• per la besciamella: Latte intero (freddo) 450 g
• per la besciamella: Farina 00 45 g
• per la besciamella: Burro 45 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

534 kcal

Protein

29 g

Carbohydrates

40.9 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il croque madame iniziate dalla besciamella fatta in casa: in un pentolino sciogliete il burro 1 , versate la farina 2 , cuocete a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando con la frusta. Ora versate quindi il latte poco alla volta 3 .
2. Per questo passaggio, fate bollire la salsa a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta. Grattugiate la noce moscata 4 , salate e pepate 5 . Una volta addensata, trasferite la besciamella in una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, coprite la salsa con pellicola a contatto e lasciate raffreddare 7 in frigorifero. Tagliate a fette il pane 8 , spalmate sopra due fette la besciamella 9 .
4. Per questo passaggio, grattugiate il formaggio 10 , deve essere una dose abbondante 11 . Salate 12 .
5. Per questo passaggio, pepate 13 e farcite con le fette di prosciutto 14 . Richiudete una fetta sopra l'altra, mantenendo la farcitura internamente, pressate leggermenente con il palmo della mano 15 .
6. Per questo passaggio, ora spalmate sopra la superficie altra besciamella 16 , grattugiate ancora formaggio 17 e trasferite i croque monsier su una teglia rivestita con carta forno 18 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12 minuti o fino a doratura.
7. Per questo passaggio, tenete in caldo 19 . Intanto preparate l'uovo: sciogliete un pezzetto di burro in padella 21 , quando avrà assunto un color nocciola ponete al centro l'uovo intero 21 .
8. Per questo passaggio, salate 22 e pepate 23 , cuocete per 3 minuti circa, finché non risulterà croccante il fondo dell'uovo 24 .
9. Per questo passaggio, completate il croque madame adagiandovi sopra l'uovo 25 26 e servitelo subito in tavola 27 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento il croque madame.