Vellutata di ceci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ceci secchi 350 g
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

363.7 kcal

Protein

18.4 g

Carbohydrates

58.9 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di ceci cominciate lasciando reidratare i ceci in una ciotola con abbondante acqua: occorrono almeno 8-12 ore affinché assorbano sufficiente acqua e cuociano più in fretta 1 . Trascorso il tempo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente, quindi coprite con abbondante acqua fredda 2 . Tagliate a pezzi grossolani le carote spuntate 3
2. e il sedano pulito 4 . Versate le verdure nella pentola 5 , accendete il fornello e, dal momento del bollore, fate cuocere per almeno 50 minuti. Inizialmente affioreranno le impurità sotto forma di schiuma, poi eliminatele con una ramina a maglie strette o una garza sterile 6 .
3. Per questo passaggio, una volta cotti i ceci, prelevate un po’ dell’acqua di cottura se fosse eccedente, e frullate 7 fino ad ottenere una crema che potrete eventualmente diluire con l’acqua tenuta da parte se dovesse risultare troppo densa. Passate il composto al setaccio 8 per renderlo il più liscio possibile. Rituffate la crema ottenuta nel tegame, aggiustate di sale e scaldate un attimo ancora 9 .
4. Per questo passaggio, ecco pronta la vostra vellutata di ceci: non vi resta che impiattarla e guarnirla con un ciuffetto di rosmarino, un goccio d’olio 10 , un pizzico di pepe 11 e buon appetito 12 !

Storage

La vellutata di ceci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarla, meglio se suddivisa in monoporzioni.