Krapfen

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per circa 25 krapfen: Farina Manitoba 350 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Farina 00 150 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Latte intero a temperatura ambiente 250 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Burro morbido 120 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Zucchero 50 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Lievito di birra fresco 15 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Scorza di limone 1
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Miele 10 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Sale fino 5 g
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Tuorli 4
• Ingredienti per circa 25 krapfen: Uova medio 1
• per il ripieno: Confettura di albicocche 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• per cospargere: Zucchero a velo a velo q.b.

Nutrition

Energy

183.4 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

24.6 g

Fat

8.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i krapfen, iniziate a sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito, che avrete prelevato dai 250 g totali 1 e unite 10 g di miele 2 . Versate lo zucchero semolato all'interno del latte rimasto 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete i semini prelevati dalla bacca di vaniglia 4 , il sale 5 , i tuorli 6
3. Unite anche l'uovo intero 7 . Sbattete tutto con una forchetta 8 . Intanto setacciate le farine e versatele in planetaria dotata di frusta a foglia 9 .
4. Unite la buccia grattugiata di un limone non trattato 10 , azionate la macchina a velocità bassa e unite poco alla volta il composto di latte, lievito e miele 11 e quando si sarà incorporato proseguite con il composto di latte, zucchero e uova 12 . Lavorate bene tutti gli ingredienti a velocità inizialmente bassa, quindi passate a una velocità media.
5. Per questo passaggio, quando l'impasto sarà omogeno, unite un pezzetto alla volta il burro ammorbidito 13 . Lasciate che si inglobi il primo pezzetto prima di aggiungere il successivo 14 . Lavorate l’impasto fino a che diventerà liscio ed elastico 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato 16 , lavoratelo giusto il tempo di dargli una forma sferica 17 per poi riporlo in una ciotola leggermente infarinata, e coprite con pellicola 18 . Lasciate lievitare per almeno 2 ore o finchè l’impasto non avrà triplicato di volume.
7. Al termine della lievitazione 19 , trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Attendete circa 10 minuti e stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm 20 . Ora è il momento di dare le pieghe: ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti 21
8. Per questo passaggio, in modo tale che ripiegando anche l'altro lato questo risulti a filo con la prima piegatura 22 . Lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio per non far seccare l’impasto. Trascorsi i 5 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare 23 . Applicate altre due pieghe come fatto in precedenza, iniziando dall'altro lembo questa volta 24
9. Per questo passaggio, e richiudendo come in precedenza per far aderire a filo la piegatura (25-26). Fate riposare il panetto ottenuto 26 per altri 5 minuti avendo cura di coprirlo nuovamente con il canovaccio. Trascorso il tempo del secondo riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm 27 . Lasciate di nuovo a riposare l’impasto steso per circa 10 minuti
10. Per questo passaggio, prima di coppare, perché l’impasto tende a ritirarsi. Utilizzando un coppapasta del diametro di 6 cm ritagliate dei dischi di pasta 28 . Con queste dosi otterrete circa 25 krapfen. Trasferite i krapfen su un vassoio con carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per 1 ora 30 .
11. Al termine della lievitazione friggete uno o massimo due krapfen alla volta in olio già caldo ad una temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) 31 . Girate il krapfen dopo 1-2 minuti (verificate che la parte a contatto con l'olio sia dorata) per una cottura uniforme 32 . Scolate i krapfen su un foglio di carta assorbente 33 .
12. Per questo passaggio, quando avrete terminato di friggere tutti i krapfen farciteli con confettura di albicocche o con le vostre confetture o creme preferite 34 . Spolverizzate con zucchero a velo 35 prima di servire i vostri krapfen 36 .

Storage

È preferibile consumare subito i krapfen. Si sconsiglia la congelazione.