Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Trippa (reticolo, rumine e omaso "centupezzi") 600 g
• Origano 1 rametto
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Vitello trachea 180 g
• Vitello grasso 160 g
• Vitello cuore 400 g
• Vitello polmoni 400 g
• Vitello pancia 230 g
• Vitello milza 300 g
• Concentrato di pomodoro 400 g
• Acqua 5 l
• Alloro 1 foglia

Nutrition

Energy

423.4 kcal

Protein

51.9 g

Carbohydrates

10.2 g

Fat

18.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il Morzello versate l’acqua in una pentola capiente 1 e stemperate all’interno il concentrato di pomodoro 2 , salate, aggiungete l’olio di oliva 3 e fate restringere il sugo per circa 3 ore a fuoco moderato, o finché non si sarà ben addensato. Questa cottura permetterà di ottenere un sugo dal gusto intenso per insaporire al meglio le interiora.
2. Intanto dedicatevi alla pulizia delle interiora: sciacquate accuratamente sotto acqua corrente, in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia i pezzi di frattaglie giù puliti. Fate bollire la trippa per 25 minuti 4 , o fino a quando le carni non risulteranno tenere, quindi scolate 5 e tagliate a listarelle 6 .
3. Per questo passaggio, ponete la trippa cotta in una ciotolina e tenete da parte 7 . Proseguite con la cottura del resto delle interiora, ponete tutti i restanti pezzi del vitello in una pentola 8 , coprite con acqua e fate bollire per circa 40 minuti, finché anche questi non risulteranno teneri, testate la cottura infilzando le carni con una forchetta 9 .
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata, prelevate le interiora, scolatele bene 10 e tagliatele a listarelle 11 . Fate saltare tutte le frattaglie in padella per farle asciugare 12 .
5. Quando il sugo di pomodoro risulterà ben ristretto 13 aggiungete la trippa e il resto delle interiora 14 . Continuate la cottura per 1 ora e mezza. Tritate il peperoncino con un un coltello 15 .
6. Per questo passaggio, 20 minuti prima del termine della cottura insaporite il Morzello con gli aromi: l'alloro, l'origano e il peperoncino tritato. 16 . Trascorso il tempo indicato il Morzello sarà pronto per essere servito (17-18).

Storage

Per la conservazione, conservate il Morzello in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero. E’ possibile congelare la preparazione se sono stati utilizzati ingredienti freschi.