Friselle

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per il lievitino: Farina 00 50 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua 50 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco 3 g
• per 10 friselle: Semola 300 g
• per 10 friselle: Farina 00 310 g
• per 10 friselle: Acqua 330 g
• per 10 friselle: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

240 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

49.4 g

Fat

0.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le friselle iniziate dal lievitino. Versate l'acqua in una brocchetta e sciogliete il lievito di birra all'interno 1 . Versate poi la farina in un'altra ciotola, unite il composto di acqua e lievito 2 e mescolate con una forchetta 3 .
2. Quando avrete ottenuto un composto liscio 4 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume 5 . Ora passate all'impasto vero e proprio. In una ciotola più grande versate sia la farina che la semola 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate con una forchetta per amalgamare le due farine 7 ; poi versate l'acqua poco per volta 8 e iniziate ad impastare con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete terminato di aggiungere l'acqua unite anche il lievitino 10 ed impastate ancora. Aggiungete poi il sale 11 e impastate nuovamente.
5. Ora trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti 13 . Quando sarà liscio dategli una forma sferica 14 e trasferitelo in una ciotola capiente 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con la pellicola per alimenti 16 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino a che non sarà raddoppiato 17 . Trasferitelo poi nuovamente sulla spianatoia 18
7. Per questo passaggio, e senza lavorarlo troppo ricavate un filone 19 . Dividetelo poi in 5 pezzi da 210 g 20 . Da ciascun pezzo ricavate un filone lungo circa 35-40 cm 21
8. Per questo passaggio, e richiudetelo a cerchio, per formare la ciambella 22 . Pressate delicatamente per unire i due lembi di pasta. Trasferite le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole bene tra di loro 23 e lasciate lievitare per circa 1 ora 24 .
9. Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, quindi sfornatele 25 e lasciatele intiepidire su una gratella nel ripiano centrale. Abbassate la temperatura del forno a 170° e quando le ciambelline si saranno intiepidite tagliatele a metà in senso orizzontale con un coltello a sega 27 .
10. Disponetele man mano di nuovo sulla leccarda con la carta forno 28 e cuocete di nuovo in forno per 40 minuti. Abbassate poi il forno a 160° e aspettate altri 40 minuti. In questo modo le friselle si asciugheranno bene all'interno e se dovessero risultare troppo bianche alzate di nuovo la temperatura a 180° fino a farle dorare in superficie, ci vorranno circa 10 minuti. Sfornatele 29 e lasciate raffreddare le friselle. Ora potete conservarle oppure "sponsarle" prima di condirle a piacere con olio, sale, pepe pomodorini, basilico 30 o altri ingredienti come mozzarelline, alici, tonno...

Storage

Per la conservazione, le friselle si possono conservare per 8-10 giorni in un sacchetto di carta in un ambiente asciutto.