Ghirlanda di pane

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una ghirlanda di pane: Farina 0 200 g
• per una ghirlanda di pane: Farina 00 300 g
• per una ghirlanda di pane: Acqua a temperatura ambiente 330 g
• per una ghirlanda di pane: Lievito di birra secco 2 g
• per una ghirlanda di pane: Sale fino 10 g
• per spolverizzare: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

231.8 kcal

Protein

6.6 g

Carbohydrates

48.5 g

Fat

0.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ghirlanda di pane versate in una ciotola capiente le due farine 1 , aggiungete il lievito disidratato 2 e iniziando ad impastare versate anche l'acqua a filo 3 .
2. Per questo passaggio, continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un panetto compatto 4 , aggiungete poi il sale 5 e impastate ancora qualche minuto. Trasferite poi su un piano da lavoro e iniziate a dare le pieghe all'impasto. Dovrete tirare uno dei lembi verso di voi e portarlo nuovamente verso il centro 6 .
3. Ripetete questo passaggio alcune volte per riprendere tutto l'impasto 7 , quindi copritelo con la ciotola 8 e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Riprendetelo e fate il secondo giro di pieghe, come appena fatto 9 ,
4. Per questo passaggio, lasciatelo riposare altri 10 minuti sotto la ciotola 10 e ripetete questa operazione per altre 2 volte (11-12). Dovrete fare 4 giri di pieghe che serviranno a rafforzare la maglia glutinica e a dare nervo all'impasto.
5. Una volta fatta l'ultima piega pirlate l'impasto in modo da ottenere una sfera 13 e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola 14 e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Mettete poi in frigorifero per 18 ore. Trascorso questo tempo l'impasto non sarà lievitato, non allarmatevi. Lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente e fatelo lievitare per altre 2 ore. Ora sarà raddoppiato di volume e saranno presenti delle bolle 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite poi l'impasto su un piano di lavoro 16 e dividetelo in 5 parti uguali da 165 g l'una 17 . Prendete un pezzo e formate un filone lungo circa 50 cm 18 .
7. Ripetete la stessa operazione anche per gli altri quattro pezzi 19 . Ora unite i filoni soltanto da una delle estremità, distendendoli sul piano 20 e iniziate a intrecciarli portando il primo filone alla vostra sinistra verso il centro 21 .
8. Ora prendete il primo filone alla vostra destra e portatelo verso il centro, posizionandolo sopra al precedente 22 . Proseguite in questa maniera partendo sempre dal più esterno, una volta a sinistra e una volta a destra, fino ad intrecciare completamente i bigoli 23 . Arrivati alla fine sigillate bene la chiusura 24
9. Per questo passaggio, e unitela a quella iniziale in modo da formare una ghirlanda 25 . Trasferite su una leccarda foderata con carta forno e pressate bene sull'unione delle due parti 26 . Spolverizzate la superficie della ghirlanda con la farina 27
10. e lasciate lievitare ancora per un'ora 28 , sempre a temperatura ambiente. La temperatura ideale è quella di 26-28°. Al termine della lievitazione ponete sulla base dell forno preriscaldato in modalità statica a 220° una ciotolina (adatta alla cottura in forno) con circa 60 g d'acqua. Infornate anche la ghirlanda di pane nel ripiano centrale e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorata 29 . Poi sfornate e lasciatela raffreddare prima di servirla 30 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il pane appena sfornato. Se dovesse avanzare si può conservare per 1-2 giorni in un sacchetto di carta e scaldarlo prima di servirlo.