Blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela

Ingredients

Recipe yield: 14 pezzi

• Ingredienti per 14 blinis: Farina di ceci 170 g
• Ingredienti per 14 blinis: Latte intero 170 g
• Ingredienti per 14 blinis: Albumi (circa 2 medi) 70 g
• Ingredienti per 14 blinis: Tuorli (circa 1) 22 g
• Ingredienti per 14 blinis: Olio extravergine d'oliva 5 g
• Ingredienti per 14 blinis: Lievito istantaneo per preparazioni salate 5 g
• Ingredienti per 14 blinis: Sale fino 1 pizzico
• Per farcire: Appenzeller 300 g
• Per farcire: Mele Golden (circa 1) 250 g
• Per farcire: Scalogno 150 g
• Per farcire: Pancetta 80 g
• Per farcire: Acqua 30 g
• Per farcire: Zucchero 25 g
• Per farcire: Timo q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.
• Per la padella: Burro q.b.

Nutrition

Energy

209.6 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

14.9 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela iniziate a preparare l’impasto dei blinis: in una ciotola versate la farina di ceci e il lievito che avrete setacciato in precedenza 1 , quindi aggiungete l’olio 2 e il tuorlo 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 e versate il latte a filo 5 mentre mescolate con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola a parte montate gli albumi 7 a neve morbida, non ferma 8 . Incorporate gli albumi montati al composto un po’ alla volta e amalgamate il tutto con una spatola avendo cura di non smontarlo 9 .
4. Ora potete cuocere i blinis: scaldate una padella per crepes (o una padella antiaderente) e ungetela con una noce di burro aiutandovi con un foglio di carta assorbente, quindi versate il composto ottenuto a cucchiaiate 10 . Cuocete i blinis per poco più di un minuto per lato, rigirandoli con una paletta 11 . Adagiate i blinis cotti su una leccarda foderata con carta forno 12 e teneteli momentaneamente da parte.
5. Dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: tagliate la pancetta a listarelle molto sottili 13 e tenetela da parte, quindi mondate gli scalogni e divideteli in 2 o 4 parti, a seconda della loro grandezza 14 . Infine tagliate la mela a spicchi, senza sbucciarla, dividete gli spicchi a metà e ricavate dei triangolini 15 .
6. Scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete gli scalogni 16 e lasciateli brasare a temperatura medio-bassa per 3-4 minuti, quindi rigirateli, salate, pepate e aromatizzate con le foglioline di timo 17 . Cuocete per ancora 1-2 minuti, poi unite le mele 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche lo zucchero 19 e smuovete un po’ la padella. Quando lo zucchero inizierà a sciogliersi, versate l’acqua 20 , alzate leggermente la fiamma e lasciate caramellare ancora per qualche minuto 21 . Spegnete il fuoco e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, tagliate l’Appenzeller a fette 22 , eliminate la crosta e dividete ogni fetta in circa 6 parti 23 . Disponete 2 pezzi di formaggio su ogni blinis 24 e infornate nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.
9. Intanto versate la pancetta in una padella già calda 25 e lasciatela abbrustolire a fiamma vivace per pochi minuti 26 . A questo punto il formaggio si sarà sciolto, quindi potete sfornare i blinis 17 .
10. Siete pronti per comporre il vostro antipasto: aggiungete una macinata di pepe sui blinis con il formaggio, quindi completate con una cucchiaiata di mele e scalogni 28 e un po’ di pancetta 29 . Infine guarnite con qualche fogliolina di timo e servite i vostri blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela 30 !

Storage

È preferibile consumare subito i blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela. I blinis di ceci non farciti si possono conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, ma si sconsiglia la congelazione.