Risotto cremoso ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi champignon 300 g
• Funghi finferli (gallinacci) 300 g
• Crescenza 165 g
• Aglio 2 spicchi
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Brodo vegetale 800 g
• Prezzemolo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

563.4 kcal

Protein

19.6 g

Carbohydrates

73.7 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto cremoso ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi : eliminate i residui di terra dagli champignon con un panno 1 , staccate la base del gambo e poi divideteli in 4 parti 2 3 .
2. Pulite anche i finferli dividendoli in 4 parti con le mani 4 . Ora in un tegame scaldate un giro d'olio e uno spicchio d'aglio 5 , quindi aggiungete i funghi champignon 6 .
3. Salate 7 e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti 8 , quindi tenete da parte e lasciate raffreddare. In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia con dei rametti di maggiorana 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete i finferli 10 , eliminate lo spicchio d'aglio 11 , salate e rosolateli a fiamma viva per 10 minuti 12 . A fine cottura rimuovete anche la maggiorana.
5. Per questo passaggio, trasferite gli champignon in un mixer 13 , unite la crescenza 14 , pepate 15 , e frullate il tutto per qualche minuto.
6. Otterrete una crema liscia e morbida 16 . Ora tostate in un tegame il riso a secco 17 , quindi bagnate con il brodo vegetale caldo 18 e portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta; ci vorranno circa 13 minuti.
7. Per questo passaggio, a fine cottura incorporate la crema di funghi 19 , il prezzemolo tritato 20 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 21 .
8. Infine unite i finferli trifolati 22 , tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto, e mescolate. Lasciate riposare per un minuto 23 , quindi impiattate e servite il vostro risotto cremoso ai funghi 24 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto cremoso ai funghi. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.