Tacchino tonnè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Aglio 1 spicchio
• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Chiodi di garofano 3
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Rosmarino 2 rametti
• Vino bianco 50 g
• Brodo vegetale q.b.
• Petto di tacchino 800 g
• Per la salsa tonnata: Uova sode 3
• Per la salsa tonnata: Tonno sott'olio 200 g
• Per la salsa tonnata: Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
• Per la salsa tonnata: Acciughe (alici) 6 filetti
• Per la salsa tonnata: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per la salsa tonnata: Brodo vegetale 1 mestolo

Nutrition

Energy

722.2 kcal

Protein

65.6 g

Carbohydrates

16.1 g

Fat

41.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tacchino tonnè, come prima cosa dedicatevi alla legatura della carne , legate il petto di tacchino come un arrosto 1 2 e tenete da parte. Tagliate a rondelle il sedano 3 .
2. Spuntate e pelate le carote, poi tagliatele prima a metà e poi a rondelle 4 . Tagliate la cipolla in quarti 5 . In una pentola versate l’olio e aggiungete le verdure 6 .
3. Per questo passaggio, unite il rosmarino 7 , l’aglio in camicia 8 e i chiodi di garofano 9 .
4. Per questo passaggio, mettete in pentola anche il tacchino 10 , regolate di sale 11 e fate rosolare su tutti i lati 12 .
5. Per questo passaggio, sfumate con vino bianco e, una volta che tutta la parte alcolica è evaporata, coprite con brodo vegetale 13 . Chiudete la pentola con un coperchio 14 e fate cuocere, a fuoco dolce, per 1 ora. Per verificare la cottura punzecchiate la carne un quarto d'ora prima della fine della cottura: se uscirà un liquido rosa vuol dire che la carne è ancora cruda, proseguite la cottura per un altro quarto d'ora, se il liquido è trasparente è segno che la carne è cotta al punto giusto e potete spegnere il fuoco, se invece non fuoriesce alcun liquido vuol dire che la carne è troppo secca. A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tacchino, sempre coperto, nel suo fondo di cottura per evitare che la carne diventi scura. Intanto preparate la salsa tonnata. Tagliate le uova sode in quarti 15 .
6. Per questo passaggio, mettetele in un boccale e aggiungete il tonno 16 , le alici 17 e i capperi 18 .
7. Per questo passaggio, unite l’olio 19 e un mestolo del brodo di cottura della carne 20 . Frullate con un frullatore ad immersione 21 .
8. Per questo passaggio, dovrete ottenere una salsa cremosa e omogenea 22 . Eliminate lo spago dal tacchino 23 e tagliatelo a fette non troppo spesse 24 .
9. Per questo passaggio, disponete le fette su un piatto da portata e completate con la salsa tonnata 25 e qualche cappero 26 . Il tacchino tonnè è pronto per essere gustato 27 .

Storage

Per la conservazione, il tacchino tonnè si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile conservare la carne e la salsa separatamente per mantenere la consistenza ideale di entrambi. Conservate la salsa tonnata, anch’essa in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico per 3 giorni al massimo.