Timballo di polenta e cotechino

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina istantanea per polenta 400 g
• Cotechino precotto 500 g
• Toma 200 g
• Acqua 800 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino 20 g
• Rosmarino 2 rametti
• Senape scarso 1 cucchiaio
• Pepe nero q.b.
• Glassa di aceto balsamico q.b.

Nutrition

Energy

493.2 kcal

Protein

22 g

Carbohydrates

43 g

Fat

25.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il timballo di polenta e cotechino servirà un cotechino già cotto; se non disponete di uno avanzato potete realizzarlo seguendo le nostre indicazioni che trovate nella ricetta del cotechino con le lenticchie . Occupatevi quindi della preparazione della polenta: in un tegame dal bordo alto versate l’acqua, insieme all’olio e al sale 1 , e fatela scaldare per bene. Aggiungete la farina nella pentola a pioggia 2 e mescolatela per bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi 3 .
2. Dovrete ottenere una polenta piuttosto densa 4 . Mettete in una ciotola il cotechino già cotto e schiacciatelo con una forchetta 5 per ottenere una sorta di ragù, quindi conditelo con la senape, il rosmarino tritato 6
3. Per questo passaggio, e il pepe nero 7 . Mescolate per insaporire e tenete da parte 8 . Tagliate la toma a cubetti irregolari 9 .
4. Per questo passaggio, imburrate uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm e alto 8 cm, aiutandovi con un pennello per ungere bene tutto il bordo ondulato 10 . Ora versate parte della polenta sul fondo e sui bordi 11 , pressandola con le dita leggermente inumidite 12 .
5. Per questo passaggio, dopo aver rivestito tutto lo stampo 13 , farcite l'interno con il cotechino e il formaggio 14 e ricoprite con la polenta rimanente 15 .
6. Pressate bene la superficie in modo che sia il più possibile uniforme 16 , poi cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il timballo 17 e lasciatelo raffreddare completamente, dopodiché sformatelo rovesciandolo su un piatto da portata 18 . Il vostro timballo di polenta e cotechino è pronto, potete servirlo tagliato a fettine e guarnito con aceto balsamico a piacere.

Storage

Per la conservazione, conservate il timballo di polenta e cotechino in frigorifero coperto con pellicola e consumate entro 2 giorni al massimo.