Acquacotta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cipolle dorate 700 g
• Sedano 200 g
• Pomodori pelati 800 g
• Olio extravergine d'oliva 120 g
• Acqua 200 g
• Brodo vegetale 500 g
• Sale fino q.b.
• Basilico q.b.
• Uova 4
• per impiattare: Pane toscano raffermo 4 fette
• per impiattare: Pecorino 50 g
• per impiattare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per impiattare: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

654.6 kcal

Protein

16.6 g

Carbohydrates

40.3 g

Fat

49.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1 , quindi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3 .
2. Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, quindi tagliate a fettine abbastanza sottili sia le costole 4 , che le foglie 5 . Versate l'olio in un tegame 6 ,
3. Per questo passaggio, accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano 7 . Unite l'acqua 8 e aggiungete il sale 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con un mestolo di legno 10 e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati 11 e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente per romperli 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate il tutto 13 , aggiungete il brodo vegetale caldo 14 , mescolate ancora e portate a cottura per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio 15 e mescolando di tanto in tanto.
6. Per questo passaggio, quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova rompendole direttamente in padella 16 . Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale 17 e coprite con un coperchio 18 .
7. Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti 19 . Intanto rompete una fetta sottile di pane toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo 20 . Aggiungete sopra il pecorino grattugiato 21
8. Per questo passaggio, e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte 22 . Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico 23 e servite la vostra zuppa 24 .

Storage

Per la conservazione, l'acqua cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di aggiungere le uova solo all'ultimo.