Agnello kleftiko

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cosciotto d'agnello (da disossare) 1,3 kg
• Patate 700 g
• Pomodori ramati 400 g
• Feta 200 g
• Cipolle rosse 1
• Rosmarino 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la marinatura: Succo di limone (circa 3) 150 g
• Per la marinatura: Vino bianco secco 120 g
• Per la marinatura: Timo 3 rametti
• Per la marinatura: Bacche di ginepro 4
• Per la marinatura: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,120.1 kcal

Protein

72.9 g

Carbohydrates

47.2 g

Fat

68.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’agnello kleftiko, per prima cosa pulite il cosciotto d’agnello: rimuovete lo strato esterno di grasso e tessuto connettivo 1 , eliminate l’osso 2 e tagliate la polpa a cubotti di circa 4-5 cm 3 : in tutto dovreste ottenere circa 890 g di carne disossata e pulita.
2. Per questo passaggio, trasferite i cubotti di carne in una ciotola e aggiungete il succo di limone 4 , il vino bianco 5 , le foglioline di timo 6 ,
3. le bacche di ginepro 7 e una macinata di pepe 8 , quindi mescolate bene, coprite con pellicola 9 e riponete la ciotola in frigorifero a marinare per circa 30 minuti.
4. Intanto occupatevi della preparazione degli altri ingredienti: mondate la cipolla e tagliatela a falde non troppo sottili 10 ; lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a pezzi di circa 3 cm in modo che non si sfaldino in cottura 11 . Infine lavate e tagliate anche i pomodori a pezzi della stessa dimensione delle patate 12 . Mischiate tutte le verdure in una ciotola e tenete momentaneamente da parte.
5. Trascorso il tempo della marinatura, prelevate l’agnello con una schiumarola e trasferitelo in una ciotola più ampia, eliminando così la marinatura in eccesso 13 . Aggiungete il mix di verdure preparato in precedenza e condite con l’olio 14 , il rosmarino 15 , sale e pepe, quindi mescolate bene.
6. In ultimo, riducete la feta a cubetti 16 e ritagliate 8 fogli di carta forno della dimensione di 33x36 cm. Disponete 4 fogli sul piano da lavoro e distribuite equamente il mix di agnello e verdure al centro di ognuno 17 , quindi sbriciolate sopra la feta, dividendola fra le 4 porzioni 18 .
7. Per questo passaggio, ora chiudete il foglio di carta forno come se fosse un pacchetto regalo piegando il lembo superiore e inferiore verso il centro in modo che copra il contenuto 19 , e facendo lo stesso con i due lembi laterali. Ponete il pacchettino così ottenuto al centro di un altro foglio di carta forno 20 e richiudete anch’esso nello stesso modo ripiegando i lembi verso il centro 21 .
8. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto nuovamente un pacchettino 22 , legatelo con dello spago da cucina fermandolo al centro con un fiocchetto e sistemate i cartocci su una leccarda da forno 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 4 ore, dopodiché il vostro agnello kleftiko sarà pronto per essere servito ben caldo 24 … una volta aperto il cartoccio, mescolate il contenuto così da amalgamare bene tutti i sapori!

Storage

Per la conservazione, l’agnello kleftiko si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Non si consiglia la congelazione.