Teglia di baccalà alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 800 g
• Pomodori pelati sminuzzati 600 g
• Capperi sotto sale 20 g
• Olive di Gaeta 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 3 spicchi
• Sale fino 1 pizzico
• Olio di semi di arachide 650 g
• Farina 00 50 g
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 1 rametto
• Olio di semi 650 g

Nutrition

Energy

446 kcal

Protein

39 g

Carbohydrates

15.7 g

Fat

25.3 g

Preparation

1. Per preparare la teglia di baccalà alla napoletana, per prima cosa fate cuocere il sugo di pomodoro: in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva fate rosolare l'aglio mondato 1 , quindi unite il peperoncino sminuzzato 2 e dopo un paio di minuti di rosolatura aggiungete la polpa di pomodoro 3 e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
2. Intanto dissalate i capperi immergendoli in una ciotola con acqua fredda 4 e poi scolateli 5 in attesa di aggiungerli in padella. Quando il sugo sarà giunto a fine cottura , prelevate l'aglio dalla padella 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi aggiungete lo olive nere 7 e i capperi 8 e mescolate il tutto.
4. Intanto prendete il baccalà 10 già dissalato (in caso fosse sotto sale dovete lasciarlo in acqua per 3 giorni e cambiare l'acqua 2 o 3 volte nell'arco di una giornata per dissalarlo) togliete la pelle 11 e prelevate le spine aiutandovi con una pinzetta.
5. Tagliatelo 13 fino ad ottenere 8 pezzi 14 , quindi in una ciotola con la farina infarinate per bene ogni lato, scrollando la farina in eccesso sbattendolo delicatamente contro i bordi della ciotola in cui avete messo la farina.
6. In un pentolino versate l'olio di semi e fatelo friggere fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 180°-190°, quindi mettete a friggere i pezzi di baccalà e per evitare che la temperatura dell'olio non cali bruscamente friggetene 2 pezzi alla volta, per circa 2-3 minuti in base allo spessore. Una volta cotti, scolateli su carta assorbente 18 .
7. Unite il baccalà al sugo in padella 19 , lasciate insaporire per un paio di minuti, poi trasferite il composto in una pirofila 20 coprendo il baccalà con il pomodoro e ultimate la cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate, guarnite con del prezzemolo sminuzzato e la vostra teglia di baccalà alla napoletana è pronta per essere servita! 21