Parmigiana di fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Fiori di zucca 50
• Farina di riso 250 g
• Farina 00 250 g
• Acqua gassata fredda 800 g
• Olio di semi di arachide q.b.
• Mozzarella per pizza 600 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per il sugo: Cipolle bianche 1
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Polpa di pomodoro 750 g
• per il sugo: Passata di pomodoro 700 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

829.5 kcal

Protein

32.6 g

Carbohydrates

86.7 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la parmigiana di fiori di zucca iniziate dal sugo: mondate e affettate la cipolla 1 . In un tegame scaldate un giro d'olio, unite la cipolla 2 e fate rosolare a fuoco basso. Una volta appassita la cipolla, versate la passata di pomodoro 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche la polpa 4 , salate, pepate, coprite con il coperchio 5 e cuocete finché il sugo non si sarà addensato, ci vorranno circa 40 minuti. Intanto pulite i fiori di zucca 6 , eliminando gambo e picciolo.
3. Per questo passaggio, preparate la pastella: in una ciotola versate le due farine 7 , aggiungete a filo l'acqua frizzante 8 mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldate l'olio di semi in un tegame, una volta raggiunta la temperatura di 170° per la frittura immergete prima i fiori nella pastella 9 .
4. Poi nell'olio 10 , friggeteli fino a doratura 11 , quindi scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente, salate e pepate 12 .
5. Tagliate la mozzarella a bastoncini, poi a cubetti 13 . Intanto il sugo sarà pronto 14 . Prendete una pirofila da 18x20 cm e distribuite sul fondo parte del sugo 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate 1/3 dei fiori di zucca fritti ben compattati 16 . Ricoprite con la salsa di pomodoro 17 , la mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano 18 , qualche fogliolina di basilico spezzettata .
7. Per questo passaggio, proseguite con un secondo strato 19 . Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 20 . Cuocete la parmigiana di fiori di zucca in forno già caldo a 170 ° per 30 minuti o fino a gratinatura 21 .

Storage

Conservate la parmigiana di fiori di zucca in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Può essere congelato dopo la cottura, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.