Nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le crespelle: Latte intero 250 g
• Per le crespelle: Farina 00 125 g
• Per le crespelle: Uova (circa 1,5) 80 g
• Per le crespelle: Burro 20 g
• Per le crespelle: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di zucca: Zucca delica (già pulita) 550 g
• Per la crema di zucca: Latte intero 100 g
• Per la crema di zucca: Acqua 100 g
• Per la crema di zucca: Aglio 1 spicchio
• Per la crema di zucca: Rosmarino 1 rametto
• Per la crema di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di zucca: Sale fino q.b.
• Per la crema di zucca: Pepe nero q.b.
• Per i funghi: Funghi secchi porcini 40 g
• Per i funghi: Aglio 1 spicchio
• Per i funghi: Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.
• Per cuocere e guarnire: Mozzarelline ciliegine 20
• Per cuocere e guarnire: Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.
• Per cuocere e guarnire: Burro per la crepiera q.b.
• Per cuocere e guarnire: Olio extravergine d'oliva per la teglia q.b.

Nutrition

Energy

1,050.8 kcal

Protein

52.9 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

71.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in acqua fredda 1 . Intanto preparate l’impasto per le crespelle: fate sciogliere il burro in un pentolino 2 e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con una frusta, poi versate il latte 3 e mescolate nuovamente.
2. Per questo passaggio, aggiungete il burro fuso nel composto 4 e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto e unite anche la farina setacciata 5 . Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 6 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Passate alla crema di zucca: pulite la zucca e tagliate la polpa a cubetti irregolari 7 . In una pentola scaldate l’olio con il rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia 8 , quindi aggiungete i cubetti di zucca 9 .
4. Salate 10 , pepate e versate l’acqua 11 , quindi coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso 12 .
5. Mentre la zucca cuoce scolate i funghi, filtrate l’acqua di ammollo e tenetela da parte. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio in camicia 13 , quindi aggiungete i funghi 14 e circa 300 g della loro acqua 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete a fiamma media per circa 20 minuti 16 , dopodiché eliminate l’aglio 17 e aromatizzate con il prezzemolo tritato 18 . Tenete i funghi da parte.
7. Ora la zucca sarà cotta, quindi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il rosmarino 19 , poi aggiungete il latte 20 e mescolate bene fino ad ottenere una crema 21 .
8. Ora potete cuocere le crespelle: mettete sul fuoco una padella per crepe (o una padella antiaderente) del diametro di 28 cm e ungetela con poco burro, quindi versate al centro un mestolo del composto 22 e ruotate la padella per distribuirlo uniformemente (oppure utilizzate l’apposita spatola). Dopo circa un minuto a fuoco medio-basso i bordi inizieranno a staccarsi 23 , quindi girate la crespella e cuocetela per un minuto anche dall’altro lato, dovrà risultare leggermente dorata 24 . Procedete in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, impilando man mano le crespelle su un piatto.
9. Per questo passaggio, siete pronti per assemblare il piatto: spalmate ciascuna crespella con la crema di zucca 25 , aggiungete qualche fungo 26 e arrotolatela 27 .
10. Per questo passaggio, rifilate i bordi del rotolo e dividetelo in parti della larghezza di circa 4 cm 28 ; con queste dosi otterrete circa 20 pezzi. Sistemate le girelle ottenute in una pirofila precedentemente unta con l’olio, disponendole in piedi una accanto all’altra 29 . Infine aggiungete una mozzarellina in cima a ogni nido 30 .
11. Condite la superficie con un filo di olio 31 e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, quindi passate in modalità grill a 240° per altri 4-5 minuti. I vostri nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella sono pronti per essere serviti 33 !

Storage

I nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.