Lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scamorza (provola) dolce 200 g
• Edamer 200 g
• Pancarrè 12 fette
• per il ragù di verdure: Carote 150 g
• per il ragù di verdure: Zucchine 150 g
• per il ragù di verdure: Pisellini 85 g
• per il ragù di verdure: Sale fino q.b.
• per il ragù di verdure: Pepe nero q.b.
• per il ragù di verdure: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 40 g
• per la besciamella: Farina 25 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Noce moscata (da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

852.7 kcal

Protein

41.5 g

Carbohydrates

63.4 g

Fat

49.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; pulite le carote eliminando la buccia 1 , tagliatele a listarelle 2 e poi a cubetti di circa 4 mm 3 .
2. Spuntate le zucchine 4 , tagliatele a cubetti sempre di 4 mm 5 , quindi sgranate i piselli 6 ;
3. fateli sbollentare in una pentola con abbondante acqua 7 e fateli raffreddare in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. In una pentola antiaderente fate cuocere a fuoco vivace le carote a dadini per 3-4 minuti con un filo di olio, quindi aggiungete le zucchine a cubetti 8 , regolando di sale e pepe; cuocete per altri 3-4 minuti. Quando le verdure saranno pronte, spegnete e lasciate raffreddare. Da ultimo unite i piselli 9 e mettete da parte.
4. Preparate dunque la besciamella : mettete a scaldare in un pentolino il latte 10 ; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 11 , quindi spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia 12 ,
5. mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 13 . Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: avrete così ottenuto il roux. Aromatizzate il latte con la noce moscata 14 e un pizzico di sale e pepe, quindi unitelo poco alla volta al roux 15 , mescolando energicamente il tutto con la frusta.
6. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 16 e inizierà a bollire. Ora potete comporre la vostra lasagna: prendete una pirofila quadrata di 20 cm e 7 cm di h e distribuite uno strato di besciamella sul fondo 17 ; adagiate 4 fette di pancarrè sovrapponendole leggermente 18 e
7. Per questo passaggio, ricoprite con una parte del ragù di verdure che avete precedentemente preparato 19 , distribuendolo in maniera uniforme sulle fette 20 . Tagliate a fettine 100 g di Edamer 21 e 100 g di scamorza dolce, conservando il formaggio che vi avanza poiché vi servirà successivamente.
8. Per questo passaggio, mettete le fette di formaggio alternandole sulle verdure 22 e poi coprite con la besciamella 23 ; proseguite con la stessa farcitura componendo altri 2 strati. Terminate distribuendo le verdure rimanenti 24 e
9. grattugiando i formaggi che avete avanzato 25 . Distribuite la besciamella restante sulla superficie 26 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Poi passate sotto il grill per 10 minuti; a cottura ultimata sfornate le lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Storage

Si consiglia di consumare le lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure al momento. Se vi avanzano, potete conservarle per 4-5 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.