Flan di piselli

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Pisellini (da sgusciare) 1 kg
• Panna fresca liquida 125 g
• Uova medie 2
• Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 80 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta 4 foglie
• per il pane: Baguette 12 fette
• per il pane: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pane: Sale fino q.b.
• per il pane: Pepe nero q.b.
• per la fonduta: Gorgonzola dolce 100 g
• per la fonduta: Panna fresca liquida 50 g

Nutrition

Energy

481.7 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

38.9 g

Fat

27.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il flan di piselli per prima cosa sgranate i baccelli 1 , otterrete circa 350 g di piselli sgusciati. Staccate i gambi dalla menta e teneteli da parte 2 . Mondate e tritate lo scalogno 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola versate un giro di olio, lo scalogno 1 e i gambi della menta 2 . Soffriggete per qualche minuto e poi togliete i gambi 6 .
3. Per questo passaggio, versate i piselli 7 , bagnate con un po' d’acqua 8 e lasciate cuocere una ventina di minuti. Scolate, fate intiepidire prima di mettere nel mixer 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete la panna fresca liquida 10 , le uova leggermente sbattute in precedenza 11 e il Pecorino romano grattugiato 12 .
5. Insaporite con le foglie di menta 13 , sale e pepe, poi frullate il composto 14 . Spennellate con olio l'interno di 6 stampini della capacità di 100 g 15 .
6. Versate 90 g del composto all’interno degli stampini lasciando 1 cm dai bordi 16 . Sistemateli poi su una placchetta e versate all’interno dell’acqua fresca arrivando a un paio di cm d’altezza 17 . Cuocete in forno statico a 180° per 40 - 45 minuti. Intanto affettate sottilmente il pane baguette ricavando 12 fettine 18 .
7. Per questo passaggio, condite con olio 19 , sale e pepe 20 e tostate in forno preriscaldato a 200° per 5-10 minuti 21 , fino a doratura.
8. Per questo passaggio, in ultimo preparate la fonduta quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dei flan. Mettete il Gorgonzola a pezzetti in un pentolino con la panna 22 e lasciate sciogliere dolcemente 23 . Sfornate i flan e prima di sformarli passate sul bordo un coltellino per sfilarli più agevolmente 24 .
9. Per questo passaggio, rovesciate gli stampini su un piatto da portata 25 , guarnite con la fonduta 26 e le cialdine di pane. I flan di piselli sono pronti 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i flan di piselli senza salsa in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.