Pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Zucca delica 500 g
• Cavolo nero 150 g
• Speck 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

450.5 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

71.3 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero come prima cosa pulite la zucca privandola dei semi e della buccia. Tagliatela prima a fette e poi a pezzi grossolani, grandi un paio di cm 2 , dovrete ottenerne circa 400 g. Versate un giro d’olio in padella, unite l’aglio e i rametti di timo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la zucca e fatela rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Poi aggiungete sale 4 , pepe e 2 mestoli d’acqua 5 . Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio 6 .
3. Continuate la cottura per circa 15 min, fino a che la zucca non sarà morbida. Ora togliete l’aglio e il timo 7 . Trasferite la zucca in un contenitore alto e stretto 8 e aggiungete 100 gr di acqua calda 9 .
4. Frullate con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia 10 e tenetela da parte. Intanto tagliate lo speck a fettine di circa 5mm e successivamente in striscioline sempre da 5mm 11 . Rosolatelo a fiamma alta nella stessa padella in cui avete cotto la zucca, aggiungendo se necessario un filo d’olio 12 .
5. Cuocete sino a che non sarà ben rosolato, quindi spegnete il fuoco 13 . Sbollentate per 3 minuti le foglie di cavolo nero in acqua bollente e salata 13 , poi scolatelo utilizzando delle pinze 15 . Non gettate l'acqua servirà per la cottura della pasta.
6. Per questo passaggio, mentre l'acqua torna a bollore tagliate il cavolo nero in pezzi 16 . Buttate ora la pasta 17 e cuocetela al dente. Trasferite lo speck in una ciotolina 18 .
7. Per questo passaggio, non appena la pasta sarà pronta scolatela con delle pinze e trasferitela direttamente nel tegame dove avete cotto lo speck 19 . Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura 20 e unite anche la crema alla zucca. Mescolate bene.
8. Per questo passaggio, aggiungete il cavolo nero 22 e un filo d'olio 23 . Terminate la cottura della pasta aggiungendo altra acqua se necessario. Quando sarà pronta impiattate, ultimate con lo speck croccante 24 e se vi piace con una macinata di pepe. Il piatto è pronto per essere servito ben caldo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare questa pasta in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.