Torta di pere e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Pere coscia (circa 5 pere) 470 g
• Cioccolato fondente 200 g
• Farina 00 200 g
• Burro morbido 170 g
• Zucchero 100 g
• Amaretti 100 g
• Uova (circa 4 a temperatura ambiente) 220 g
• Moscato 200 g
• Lievito in polvere per dolci 8 g

Nutrition

Energy

666.7 kcal

Protein

18.7 g

Carbohydrates

52.9 g

Fat

42.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta di pere e cioccolato per prima cosa sbucciate le pere coscia 1 , quindi dividetele in 4 parti e tagliate via la parte centrale del torsolo 2 . Adagiate gli spicchi in una padella antiaderente e accendete il fornello a fiamma alta 3 .
2. Bagnate con il moscato 4 e lasciate cuocere per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto: il vino si dovrà restringere e le pere si dovranno colorire; una volta pronte lasciate intiepidire. Intanto tritate il cioccolato fondente 6 .
3. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando con una spatola 7 . Una volta fuso, spegnete il fuoco e unite il burro a temperatura ambiente 8 , rimestando di continuo per scioglierlo. Mettete da parte 9 .
4. Per questo passaggio, sbriciolate gli amaretti grossolanamente in una ciotola 10 e tenete da parte. Separate gli albumi e i tuorli in 2 ciotole 11 : con una frusta elettrica montate gli albumi per qualche minuto 12 .
5. Non dovranno montarsi a neve ferma ma diventare una spuma morbida 13 . Mettete da parte e aggiungete lo zucchero ai tuorli: con la stessa frusta montate il composto qualche minuto finché non sarà chiaro 14 . Ora abbassate la velocità delle fruste e versate a filo il cioccolato fuso, tenendole sempre in azione 15 .
6. Per questo passaggio, spegnete le fruste e setacciate farina e lievito nella ciotola 16 . Unite anche gli amaretti 17 e mescolate bene il tutto 18 .
7. Ora incorporate due terzi degli albumi mescolando energicamente per ammorbidire il composto 19 , poi aggiungete il terzo restante e incorporatelo mescolando più delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto 20 . Trasferite metà dell’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata, poi livellate la superficie 21 .
8. Adagiate gli spicchi di pera con la parte bombata rivolta verso l'alto 22 disponendoli a raggiera 23 , quindi versate la restante parte di impasto 24 .
9. Per questo passaggio, livellate nuovamente la superficie con la spatola 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta: se risulterà leggermente cremosa all’interno potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, in questo modo l'impasto eviterà di seccarsi eccessivamente 26 . La torta di pere e cioccolato è pronta per essere gustata 27 !

Storage

La torta di pere e cioccolato si può conservare per 2-3 giorni, meglio se in frigorifero. Se lo desiderate, potete congelarla.