Carciofi affogati alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi (circa 600 g da pulire) 6
• Olive nere di Gaeta 100 g
• Capperi sotto sale 15 g
• Acqua 100 g
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

158.3 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

23.4 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i carciofi affogati alla napoletana dissalate i capperi sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente. Poi passate alle olive, dovrete togliere il nocciolo centrale sbucciandole con un coltellino o con lo snocciolatore 1 , Passate alla pulizia dei carciofi . Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere 2 , sbucciate la base 3
2. Per questo passaggio, tagliate nettamente parte delle foglie 4 . Dividete a metà, togliete la barbetta con uno spelucchino 5 e poi dividete in 8 spicchi dividendo a metà e ancora. Man mano immergete i pezzi in acqua e limone per non farli annerire 6 .
3. Spostatevi ai fornelli. In una padella versate un filo d’olio, il peperoncino tagliato a fettine sottili e uno spicchio d’aglio sbucciato 7 , quindi aggiungete le olive denocciolate e i capperi dissalati 8 . Lasciate scaldare un minuto e poi tuffate i carciofi scolati 9 .
4. Per questo passaggio, scottate ancora un minuto, aggiustate di sale e poi bagnate con l’acqua 10 e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Fate la prova con una forchetta: se al centro i rebbi entreranno facilmente allora saranno pronti 11 . Una volta cotti i carciofi spolverizzate con un po’ di prezzemolo sminuzzato prima di servire 12 .

Storage

I carciofi affogati alla napoletana si conservano in frigorifero per un paio di giorni, la consistenza e il colore potrebbero alterarsi. La congelazione è sconsigliata.