Costine al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Costine di maiale 2 kg
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle bianche 1
• Aglio in camicia 6 spicchi
• Vino bianco 1 bicchiere
• Rosmarino 3 rametti
• Timo 3 rametti
• Maggiorana 3 rametti
• Erba iva 3 rametti
• Bacche di ginepro 6
• Cannella in stecche 1
• Anice stellato 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,477.8 kcal

Protein

79 g

Carbohydrates

11.6 g

Fat

117.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le costine al forno, come prima cosa tagliate a pezzi le carote 1 , il sedano e le cipolle 2 . Eliminate la membrana dalle costine e conditele con il sale da ambo i lati 3 .
2. Massaggiate la carne per insaporirla in modo uniforme 4 , quindi insaporite con il pepe 5 . In una teglia distribuite metà delle carote, del sedano e delle cipolle 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete l’aglio in camicia 7 , un rametto di rosmarino 8 e di timo 9 .
4. Per questo passaggio, continuate con un rametto di maggiorana 10 e uno d’erba iva 11 . Adagiate su questo letto le costine 12 .
5. Per questo passaggio, ricoprite le costine con ciò le verdure 13 e gli aromi rimanenti 14 . Unite le bacche di ginepro 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete la cannella 16 e l’anice stellato 17 . Infine irrorate con il vino bianco 18 .
7. Coprite la teglia con fogli di alluminio 19 e cuocete in forno statico a 105° per 4 ore e 30 minuti. Trascorso questo tempo prelevate le costine 20 e trasferitele su un’altra teglia 21 , quindi cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti, giusto il tempo di arrostirle ed ottenere una crosticina dorata e croccante.
8. Per questo passaggio, intanto filtrate il fondo di cottura 22 e riducetelo per circa 10 minuti fino ad ottenere una salsa fluida 23 . Una volta cotte, sfornate le costine e separatele 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate 25 e irrorate con la salsa 26 . Le vostre costine al forno sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le costine al forno si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.