Orzotto con crema e fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orzo 240 g
• Fiori di zucca 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Cipollotto fresco 2
• Cannella in polvere 1 pizzico
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Pepe bianco q.b.
• Zucca delica (pulita) 500 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

451.5 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

58.2 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare l’orzotto con crema e fiori di zucca per prima cosa realizzate il brodo vegetale . Svuotate la zucca dei semi e filamenti presenti all’interno 1 , tagliate via la buccia 2 e riducetela a cubetti 3 .
2. Tritate finemente i cipollotti 4 , quindi scaldate in un tegame 40 g di olio di oliva, aggiungete un cipollotto tritato e uno spicchio di aglio sbucciato 5 . Lasciate stufare per 3-4 minuti gli aromi, quindi versate nel tegame i cubetti di zucca 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete la zucca per circa 15 minuti o il tempo necessario perché sia morbida, aggiungendo il brodo caldo al bisogno per non far asciugare la zucca 7 .A cottura ultimata, eliminate l’aglio 8 , trasferite la zucca nel bicchiere del mixer, allungate con un mestolo di brodo 9
4. E frullate tutto per ottenere una crema 10 , quindi aromatizzate con la cannella in polvere 11 e mescolate la crema 12 .
5. Mettete da parte e occupatevi della cottura dell’orzo: scaldate in tegame il restante olio di oliva con l’altro cipollotto e uno spicchio di aglio sbucciato 13 . Aggiungete anche l’orzo e fate tostare per qualche secondo 14 , quindi proseguite la cottura a fuoco moderato aggiungendo il brodo poco per volta 15
6. e a metà cottura unite anche la crema di zucca 16 . Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione. Intanto pulite i fiori di zucca: per prima cosa tagliate via il gambo e staccate le foglioline dalla base del fiore, estraete il pistillo interno, allargate il fiore 17 e passate delicatamente un pennellino per eliminare residui di terra. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, eliminate lo spicchio di aglio 18
7. Per questo passaggio, e aggiungete la maggior parte dei fiori di zucca puliti 19 , tenetene da parte qualcuno per la decorazione dei piatti. Quando l’orzo sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato 20 , aggiustate eventualmente di sale e pepe. Servite l’orzotto con crema e fiori di zucca guarnendo i piatti con i fiori che avete tenuto da parte 21 .

Storage

L’orzotto con crema e fiori di zucca si conserva in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.