Granita al limone e basilico con pesche caramellate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per circa 1 kg di granita: Acqua minerale 600 g
• Ingredienti per circa 1 kg di granita: Zucchero 250 g
• Ingredienti per circa 1 kg di granita: Succo di limone 120 g
• Ingredienti per circa 1 kg di granita: Basilico 12 g
• per le pesche: Pesche gialle (circa 500 g) 3
• per le pesche: Zucchero 75 g
• per le pesche: Basilico q.b.
• per le pesche: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

226.6 kcal

Protein

0.4 g

Carbohydrates

58.7 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la granita versate acqua 1 e zucchero in un tegame 2 . Date una mescolata con la frusta 3 e accendete il fuoco, la fiamma dovrà essere vivace.
2. Fate arrivare a bollore lo sciroppo e lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Quando lo zucchero sarà ben sciolto spegnete il fuoco 4 e lasciate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Trasferitelo in un contenitore alto 5 , coprite con pellicola 6 e riponete in frigorifero fino a che sarà completamente freddo.
3. Ora lavate rapidamente il basilico e spremete i limoni per ricavare 120 g di succo, da filtrare. Riprendete lo sciroppo freddo, unite il basilico 7 , il succo di limone 8 e con un minipimer frullate il tutto per 1-2 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto liquido di un verde brillante, senza pezzi evidenti di basilico 10 . Versate il composto in una pirofila bassa e ampia 11 , coprite con pellicola 12 e riponete in freezer.
5. Per questo passaggio, aspettate un'ora e riprendete il composto dal freezer, come potete notare si saranno formati dei cristalli di ghiaccio. Con un cucchiaio rompete i cristalli più grossi e mescolate 13 . Riponete in freezer per ancora un'ora e ripetete lo stesso procedimento per almeno altre 2 volte con le stesse tempistiche 14 , fino a quando non sarà completamente rassodata. Quando la granita sarà pronta passate alle pesche: lavatele senza asciugarle e sistematele intere in una casseruola. Aggiungete su ciascuna pesca 1 cucchiaio di zucchero 15
6. Per questo passaggio, e copritele con le foglie di basilico 16 . Aggiungete poca acqua 17 per creare un po' di vapore all'interno della casseruola. Coprite con un coperchio 18 e cuocete per 35-45 minuti a seconda della dimensione delle pesche, a fiamma vivace.
7. Per questo passaggio, non appena saranno pronte, spegnete il fuoco. Eliminate il basilico 19 e delicatamente trasferite soltanto le pesche in un piatto 20 . Rimettete il tegame sul fuoco 21
8. Per questo passaggio, e non appena lo sciroppo di cottura sarà ristretto, trasferitelo in una ciotolina 22 e lasciatelo raffreddare. Non appena le pesche si saranno raffreddate pelatele utilizzando un coltellino 23 . Fate attenzione ad eliminare solo la buccia, senza intaccare la polpa del frutto. Man mano sistematele su un tagliere e proseguite a sbucciare le altre. Adesso da ciascuna pesca ricavate degli spicchi 24 .
9. Ora è tutto pronto, non vi resta che impiattare. Con un cucchiaio trasferite 4 spicchi di pesca a bordo del piatto 25 . Poi utilizzando uno spallinatore senza molla, o un cucchiaio, grattate la granita 26 . Raccoglietela con lo spallinatore, questa volta a molla, e realizzate una semisfera di granita 27 ,
10. Per questo passaggio, che posizionerete al centro delle pesche 28 . Riprendete lo sciroppo ormai freddo e con un cucchiaio trasferitene un po' sulle pesche 29 , evitando di metterlo sulla granita 30 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la granita in freezer per un mese al massimo. Basterà grattarla al momento di servirla. Le pesche e lo sciroppo si possono conservare in frigorifero ben coperte per un giorno al massimo.