Crocchette di riso giallo con stracchino

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per circa 30 pezzi: Riso vialone nano 200 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Zafferano in pistilli (1 confezione) 0,3 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Brodo vegetale q.b.
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Burro 100 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Sale fino q.b.
• Per il ripieno e per la frittura: Stracchino 120 g
• Per il ripieno e per la frittura: Uova 2
• Per il ripieno e per la frittura: Panko q.b.
• Per il ripieno e per la frittura: Sale fino q.b.
• Per il ripieno e per la frittura: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

78.1 kcal

Protein

2.9 g

Carbohydrates

5.4 g

Fat

4.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di riso giallo con stracchino cominciate dall’infusione di zafferano. Mettete i pistilli in una ciotolina e copriteli con un po’ di brodo vegetale caldo 1 : lo stesso che vi servirà per cuocere poi il risotto. Quindi mescolate 2 e coprite con la pellicola trasparente. In questo modo i pistilli rilasceranno il colore e il profumo 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola scaldate un filo d’olio e quando il fondo sarà caldo aggiungete i chicchi di riso 4 . Fate tostare bene per un paio di minuti mescolando di continuo 5 . È arrivato il momento di passare alla cottura. Bagnate il riso con il brodo caldo aggiungendo un mestolo ogni qual volta si starà per asciugare; mescolate di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, regolate di sale e a metà cottura aggiungete l’infuso di zafferano 7 e mescolate bene 8 . Proseguite con la cottura e quando sarà giunta al termine spegnete 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il burro 10 e il formaggio grattugiato 11 e mantecate 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il composto su un vassoio 13 e distribuite accuratamente. Coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti 14 . Quando il riso sarà ben compattato e freddo riprendetelo e prelevate dei pezzetti di circa 30 grammi ciascuno 15 .
6. Per questo passaggio, fate una piccola conca nel mezzo e ponete su un vassoio con carta forno 16 . Continuate così con tutte fino ad ottenere circa 30 pezzi 17 . In una ciotola lavorate lo stracchino con un cucchiaio 18
7. Per questo passaggio, e poi trasferitelo in una sac-à-poche 19 . Quindi cominciate a spremere un po’ di stracchino nel centro delle conche 20 e quando avrete finito passate a chiuderle. Congiungete le estremità 21
8. Per questo passaggio, richiudendo per bene il cuore nel mezzo 22 e formate una pallina 23 . Andate avanti così fino a formare tutte le polpettine 24 .
9. Per questo passaggio, immergete una pallina per volta prima nelle uova sbattute 25 e poi nel panko 26 e quando saranno tutte pronte cuocetele. Immergete pochi pezzi alla volta in olio profondo e caldo a 140° (controllate la temperatura con un termometro da cucina) 27 .
10. Per questo passaggio, non appena saranno dorate 28 scolate le crocchette direttamente su carta assorbente e proseguite a cuocere tutte le altre 29 . Ecco pronte le vostre crocchette di riso giallo e stracchino, salate in superficie e buon appetito 30 !

Storage

Per la conservazione, le crocchette di riso giallo e stracchino possono essere formate e conservate fino a 12 ore in frigorifero prima di passarle in uovo e pangrattate e poi cuocerle. Potete anche congelarle una volta formate e friggerle mentre sono ancora gelate. Invece, una volta cotte, le crocchette possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni.