Donuts vampiro

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Ingredienti per 22 donuts: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 22 donuts: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per 22 donuts: Lievito di birra secco (con pasta madre disidratata) 21 g
• Ingredienti per 22 donuts: Latte intero 250 g
• Ingredienti per 22 donuts: Burro morbido 75 g
• Ingredienti per 22 donuts: Zucchero 70 g
• Ingredienti per 22 donuts: Uova (2 medie) 110 g
• Ingredienti per 22 donuts: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Ingredienti per 22 donuts: Sale fino 6 g
• per decorare: Cioccolato fondente 200 g
• per decorare: Marmellata di lamponi q.b.
• per la glassa al latte: Latte intero 100 g
• per la glassa al latte: Zucchero a velo 300 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

344.1 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

40 g

Fat

18.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i donuts, per prima cosa fate scaldare leggermente il latte che vi servirà per preparare l’impasto. Intanto versate nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina manitoba 1 . Aggiungete lo zucchero 2 al lievito di birra con pasta madre disidratata 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la planetaria a velocità moderata e versate a filo il latte 4 . Aggiungete le uova poco per volta per non appesantire l'impasto 5 e aromatizzate con l’estratto di vaniglia 6 .
3. In ultimo unite anche il sale 7 e continuate a lavorare finché l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e risulterà incordato. Ora potete aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto per volta 8 , avendo cura che quello precedente sia stato ben assorbito prima di aggiungerne ancora; ci vorranno circa 15-20 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 9 .
4. Staccate l’impasto dal gancio con le mani leggermente inumidite, quindi aiutatevi con un tarocco per rovesciarlo sulla spianatoia 10 . Spolverizzate con poca farina e date all’impasto una forma sferica, sempre aiutandovi con un tarocco per maneggiare più facilmente 11 . Trasferitelo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa 12 .
5. Al termine della lievitazione l'impasto sarà raddoppiato. Trasferitelo nuovamente sulla spianatoia leggermente infarinata 14 e stendetelo con il mattarello 15 .
6. Dovrete ottenere uno spessore di 1 cm 16 . Utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliate dei cerchi dall'impasto 17 , affiancandoli bene. Ora utilizzando un coppapasta più piccolo, di 4,5 cm ricavate i fori delle ciambelle 18 .
7. Per questo passaggio, sollevate delicatamente le ciambelle 19 e adagiatele su dei quadrati di carta forno di circa 10 cm di lato posizionati su un vassoio 20 ; trasferite su un vassoio foderato con carta forno anche i ritagli di pasta Coprite i vassoi con un canovaccio 21 e lasciate lievitare per 40 minuti lontano da correnti d’aria.
8. Per questo passaggio, quando le ciambelline saranno quasi lievitate potrete dedicarvi alla glassa. Trasferite il latte in un pentolino 22 , scadatelo e aggiungete lo zucchero a velo 23 . Man mano mescolate con una frusta 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete sino a che il composto non si sarà addensato 25 , trasferite in una ciotolina 26 e lasciate raffreddare. Passate alla frittura. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°. Quando l'olio sarà caldo sollevate la prima ciambellina, aiutandovi con la carta forno e immergetela nell'olio 27 . Usando la carta forno, la forma non si modificherà.
10. Dopo alcuni secondi potrete tirar via la carta forno utilizzando una pinza da cucina 28 . Rigiratele su entrambi i lati con una schiumarola finché non saranno uniformemente dorate, ci vorranno circa 3 minuti 29 , quindi scolate su carta assorbente 30 . Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi donut holes.
11. Per questo passaggio, mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi a sciogliere il cioccolato. Tritatelo 31 e passatelo in microonde, azionandolo pochi secondi alla volta, sino a che non sarà sciolto 32 . In alternativa potrete sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Passate ora alla decorazione. Immergete il primo donuts nel cioccolato solo per metà 23 .
12. Per questo passaggio, sollevatelo e capovolgetelo su una gratella 34 . Sporcate dei denti in plastica con la marmellata 35 e sistemateli all'interno del buco della ciambella. Decorate poi anche con gli occhietti 36 .
13. Per questo passaggio, fate ora la stessa cosa per decorare i donuts con la glassa al latte. Immergeteli nella glassa, capovolgeteli 37 , trasferite su una gratella e decorate come appena fatto 38 . Proseguite fino a terminare gli ingredienti, lasciate solidificare e servite i vostri donuts vampiri 39 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare i donuts vampiri entro poche ore.