Pasta biscotto

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Uova (circa 5 medie) 245 g
• Zucchero 115 g
• Farina 00 80 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

183.1 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

29.7 g

Fat

4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare a pasta biscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia 1 . Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Lavorate per circa 10 minuti sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola 4 e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri 5 . Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm. Versate quindi l’impasto nella teglia 6 .
3. Livellate la superficie con una spatolina 7 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata 8 . Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Intanto preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone. Non appena sfornerete la pasta biscotto dovrete capovolgerla sul foglio di carta forno pulito 9 .
4. Per questo passaggio, lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia 10 . Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento 11 . Solo a quel punto potrete utilizzare la pasta biscotto per farcire e arrotolare come preferite 12 !

Storage

La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Consigliamo comunque di prepararla e di farcirla appena fredda. Può essere congelato una volta raffreddata completamente.