Gravlax di ricciola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ricciola 600 g
• Sale fino 150 g
• Zucchero di canna 150 g
• Aneto 1 ciuffo

Nutrition

Energy

388.8 kcal

Protein

27.8 g

Carbohydrates

36.8 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gravlax di ricciola poiché questo non subirà alcuna cottura è molto importante assicurarsi che sia stata abbattuta in fase di acquisto (è consigliato congelare il filetto per almeno 96 ore a -18 gradi, già spellato e poi scongelarlo per la preparazione). Pulite la ricciola : private il filetto della pelle utilizzando un coltello molto affilato e facendolo scorrere tra la carne e la pelle partendo dalla parte della coda 1 fino alla fine 2 . Una volta eliminata la pelle 3
2. sistemate il filetto in una pirofila e cospargete l'intera superficie prima con il sale 4 , quindi con lo zucchero di canna 5 e in ultimo con l'aneto tritato finemente 6 .
3. Fate in modo che la marinata a secco ricopra l'intero filetto 7 , quindi coprite con della pellicola trasparente 8 e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo la ricciola avrà assorbito sia il sale che lo zucchero e rilasciato tutti i suoi liquidi 9 .
4. Ora lavate il filetto sotto l'acqua corrente 10 e asciugatelo con un foglio di carta da cucina. Sistemate il filetto su un tagliere 11 e affettatelo finemente a mò di sashimi 12 . Il gravlax di ricciola è pronto!

Storage

Per la conservazione, una volta marinata il gravlax di ricciola può essere conservato fino a 3-4 giorni in frigorifero.