Omelette con crudo, asparagi e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per le frittatine: Uova 4
• per le frittatine: Latte intero 60 g
• per le frittatine: Sale fino q.b.
• per le frittatine: Burro q.b.
• per farcire le omelette: Prosciutto crudo toscano DOP 90 g
• per farcire le omelette: Provola 50 g
• per farcire le omelette: Maionese 40 g
• per farcire le omelette: Maggiorana q.b.
• per il condimento di asparagi e patate: Asparagi 150 g
• per il condimento di asparagi e patate: Patate 100 g
• per il condimento di asparagi e patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento di asparagi e patate: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

274.2 kcal

Protein

16.7 g

Carbohydrates

7.2 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'omelette con crudo, asparagi e patate come prima cosa sbucciate le patate 1 e tagliatele a cubetti di 1 cm 2 . Ora passate agli asparagi, spezzateli con le mani applicando una leggera pressione sulla parte finale del gambo; in questo modo eliminerete la parte più coriacea 3 .
2. Tagliate poi la parte verde a rondelle 4 . In una padella versate un filo d'olio, quindi aggiungete le patate 5 e gli asparagi 6 .
3. Per questo passaggio, saltate e cuocete il tutto a fiamma vivace per circa 10 minuti 7 . Aggiustate di sale 8 e tenete da parte. In una ciotola versate le uova e regolate di sale 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il latte 10 e sbattete con una frusta 11 sino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate una padella dal diametro di 20 cm e ungetela con poco burro 12 .
5. Quando la padella sarà calda versate un mestolo del composto di uova all'interno 13 e ruotatela per ricoprire tutta la superficie. Coprite con un coperchio 14 e cuocete per circa 2 minuti. Ora aiutandovi con una spatola ripiegate la frittatina a metà 15 .
6. Per questo passaggio, fate in modo che l'esterno sia ben dorato, mentre il centro ancora cremoso 16 . Proseguite in questo modo anche per le altre 17 . Ora impiattate: posizionate la prima omelette su un piatto 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete dei ciuffetti di maionese 19 e dei cubetti di patate e asparagi 20 . Posizionate sopra ciascuna omelette 3 fettine di prosciutto 21 .
8. Per questo passaggio, infine aggiungete dei cubetti di provola 22 e delle foglioline di maggiorana 23 . La vostra omelette con crudo, asparagi e patate è pronta per essere servita 24 !

Storage

L'omelette con crudo, asparagi e patate si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.