Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 200 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 10 g
• Per il ripieno: Scorza di limone 1
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per la salsa allo zafferano: Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Per la salsa allo zafferano: Panna fresca liquida 60 g
• Per guarnire: Salvia q.b.

Nutrition

Energy

464.8 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano come prima cosa disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova 1 e cominciate ad incorporare pian piano la farina con l'aiuto di una forchetta 2 , dopodiché impastate con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo 4 , coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'utilizzo. Intanto dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il Grana Padano grattugiato 5 e regolate di sale 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche la scorza di limone grattugiata 7 e amalgamate il tutto 8 così da ottenere una crema omogenea 9 . Trasferite in un sac-à-poche e tenete da parte.
4. Riprendete l'impasto, dividetelo a metà e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande 10 , quindi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro 11 e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore 12 . Procedete in questo modo fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina. Otterrete così 2 sfoglie dello spessore inferiore a 1 mm.
5. Per questo passaggio, su una delle 2 sfoglie spremete dei ciuffetti di ripieno a circa 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro 13 . Bagnate leggermente la sfoglia con acqua, con l'aiuto di uno spruzzino 14 o un pennello. Coprite con l'altra sfoglia e, con le mani o con la parte non tagliente di un coppa pasta 15 , rimuovete l'aria attorno al ripieno così da far aderire meglio la sfoglia.
6. Con una rotella tagliapasta ricavate dei ravioli di forma quadrata di 4 cm di lato 16 17 , poi adagiateli su un canovaccio pulito 18 .
7. Scaldate metà della panna presa dalla dose totale, quindi sciogliete all'interno lo zafferano 19 . Mescolate per bene 20 per ottenere una salsa omogenea 21 .
8. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-5 minuti 22 . Versate la salsa allo zafferano in una padella e unite la panna rimanente 23 , quindi allungate con un mestolo dell'acqua di cottura dei ravioli 24 .
9. Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella 25 , quindi saltate il tutto per 2 minuti avendo cura di non romperli. Impiattate e guarnite con foglie di salvia 26 . I vostri ravioli di ricotta con salsa allo zafferano sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano; se necessario si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno, oppure si possono congelare.