Pizza in teglia alta e morbida

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per una teglia 30x40 cm: Farina 0 (forte) 500 g
• per una teglia 30x40 cm: Acqua 370 g
• per una teglia 30x40 cm: Sale fino 10 g
• per una teglia 30x40 cm: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per una teglia 30x40 cm: Lievito di birra secco 6 g
• per condire: Passata di pomodoro (datterini) 250 g
• per condire: Fiordilatte 250 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per la teglia: Olio extravergine d'oliva 50 g

Nutrition

Energy

569.3 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

68 g

Fat

24.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza in teglia alta e morbida iniziate dall'impasto. In una ciotola mescolate la farina e il lievito disidratato 1 . Versate anche l'acqua 2 e iniziate ad impastare con le mani per farla assorbire 3 .
2. Per questo passaggio, non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite il sale 4 e impastate ancora per incorporarlo 5 . Considerate che l'impasto risulterà appiccicoso. Ora aggiungete l'olio 6 .
3. Per questo passaggio, impastate ancora sino a farlo assorbire completamente 7 . Una tecnica per lavorare l'impasto facilmente è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante. In alternativa una planetaria sarà sicuramente di grande aiuto. Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio) copritelo con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti 8 . Trascorso questo tempo trasferite l'impasto su un piano, allargatelo 9 e date il primo giro di pieghe.
4. Per questo passaggio, vedrete che l'impasto inizierà a prendere forma e man mano risulterà sempre meno appiccicoso 10 . Pirlate l'impasto in modo da ottenere una forma sferica 11 e trasferitelo in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti 13 . Trasferite di nuovo su un piano e ripetete un altro giro di pieghe 14 . Pinzate bene la chiusura dell'impasto 15 .
6. Per questo passaggio, capovolgete e formate una palla 16 . Trasferite in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola 17 e lasciate maturare in frigorifero per 24 ore 18 .
7. Al termine della lievitazione trasferite nuovamente l'impasto sul piano e date l'ultimo giro di pieghe 19 . Poi formate un panetto e pizzicate bene la chiusura 20 . Trasferite in un contenitore per pizza spolverizzato con farina 21 . Coprite con il coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno altre 3 ore, fino al raddoppio.
8. Per questo passaggio, intanto condite la passata con sale, olio e basilico 22 . Mescolate bene 23 e lasciate insaporire. Tagliate anche la mozzarella fiordilatte, prima a metà e poi a fette 24 .
9. Per questo passaggio, trascorse le 3 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume 25 . Ungete bene una teglia grande 30x40 cm, trasferite l'impasto all'interno e allargatelo spingendolo con le dita con movimenti dall'alto verso il basso 26 . Aggiungete l'olio in superficie 27 .
10. Per questo passaggio, lasciate penetrare l'olio all'interno dei buchi 28 , coprite con un'altra teglia 29 e fate riposare ancora per un'ora. Dopo il riposo versate sopra metà del pomodoro 30 .
11. Spingete nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargatelo delicatamente con le mani in modo da ricoprire questa volta l'intera teglia 31 , quindi aggiungete ancora un filo d'olio in superficie. Cuocete nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti, poi aggiungete il restante pomodoro 32 e le fette di mozzarella 33 .
12. Per questo passaggio, disponete le fette di mozzarella in maniera ordinata 34 . Cuocete nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti. Poi sfornate, aggiungete le foglioline di basilico fresco 35 , un filo d'olio e servite la vostra pizza in teglia alta e morbida 36 !

Storage

Per la conservazione, la pizza in teglia alta e morbida si conserva per un giorno in frigorifero. Potrete scaldarla prima di servirla. In alternativa potete congelarla da cotta, oppure prima di aggiungere la mozzarella.