Trippa alla milanese (busecca)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Passata di pomodoro 4 cucchiai
• Acqua q.b.
• Chiodi di garofano 3
• Ginepro 3 bacche
• Pancetta (tesa) 100 g
• Burro 30 g
• Salvia 4 foglie
• Pepe nero q.b.
• Trippa lavata e precotta 700 g
• Fagioli bianchi precotti di spagna 200 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

499.9 kcal

Protein

37.4 g

Carbohydrates

37.7 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro 1 e poi aggiungete il soffritto di verdure 2 , le foglie di salvia 3 , le bacce di ginepro e i chiodi di garofano.
2. Per questo passaggio, quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi 4 , fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro 5 , pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati 6 e rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa. Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di formaggio grattugiato.

Storage

Per la conservazione, conservate la trippa alla milanese, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.