Marshmallow

Ingredients

Recipe yield: 50 pezzi

• Ingredienti per una teglia da 33x26: Acqua 85 g
• Ingredienti per una teglia da 33x26: Gelatina in fogli 17 g
• per lo sciroppo: Acqua 80 g
• per lo sciroppo: Zucchero 220 g
• per lo sciroppo: Glucosio 90 g
• per lo sciroppo: Albumi 100 g
• per spolverizzare: Amido di mais (maizena) 80 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo 120 g

Nutrition

Energy

39.7 kcal

Protein

0.5 g

Carbohydrates

9.6 g

Fat

0 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i marshmallow cominciate mettendo in ammollo la colla di pesce in 85 grammi di acqua fredda per una decina di minuti almeno 1 . Intanto versate 80 grammi di acqua in un pentolino, 2 unite lo zucchero semolato 3
2. e poi il glucosio 4 . Mettete sul fuoco lasciando raggiungere la temperatura di 116°, per accertarvene utilizzate un termometro da cucina 5 . Occorreranno alcuni minuti per arrivare a temperatura, quindi nel frattempo occupatevi anche di montare gli albumi a neve lavorandoli in una planetaria 6 , o con delle fruste elettriche se non l’avete.
3. Per questo passaggio, quando gli albumi saranno montati a neve e lo sciroppo sarà a 116° uniteli versando quest’ultimo nella planetaria 7 mentre le fruste sono ancora in funzione. Montate finché il composto non farà il filo, cioè togliendo le fruste non noterete un ricciolo che si è staccato dalla massa 8 . Riprendete la gelatina che a questo punto avrà assorbito l’acqua e versatela, senza strizzare, nel pentolino lasciando fondere a fiamma molto bassa 9 .
4. Per questo passaggio, non appena la gelatina sarà sciolta versatela nella planetaria 10 accendete nuovamente le fruste e continuate a montare la meringa fino a completo raffreddamento del composto. In una teglia rettangolare di 33x26 cm versate pochissima meringa ai 4 angoli della teglia 11 e poi sistemate un foglio di carta forno. Così facendo impedirete alla carta di spostarsi 12 .
5. Per questo passaggio, in un recipiente setacciate insieme l’amido di mais e lo zucchero a velo 13 e poi spolveratene a sufficienza sulla teglia foderata, in modo da creare uno strato uniforme 14 per poi versarci la meringa 15 .
6. Per questo passaggio, livellate accuratamente con la spatola 16 e sulla base ormai liscia 17 spolverizzate con altro zucchero e amido fino a ricoprire tutta la superficie 18 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore senza coprire.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario per far assestare la meringa tiratela via dalla teglia 19 e capovolgetela sul piano d’appoggio, aiutandovi con una mano per non farla spaccare al centro 20 . Con delicatezza, poi, tirate via la carta forno 21 .
8. Spolverizzate nuovamente con le polveri setacciate (amido e zucchero a velo) 22 e poi tagliate in strisce spesse 2-3 cm aiutandovi con una lama ben affilata 23 o se preferite delle forbici. Poi tagliate a tocchetti di 3-4cm 24 , otterrete così circa 50 marshmallow.
9. Per questo passaggio, man mano che li tagliate tuffateli nel restante mix di amido e zucchero a velo 25 , dopodiché scrollate la polvere in eccesso versando i vostri pezzetti di impasto in un setaccio 26 . I vostri marhsmallow sono ormai pronti per essere gustati 27 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i marshmallow in un luogo fresco, al riparo dall’umidità, per 2-3 giorni.