Ravioli capresi originali

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per circa 24 ravioli: Farina 00 500 g
• per circa 24 ravioli: Acqua bollente 250 g
• per il ripieno: Caciotta semi stagionata 400 g
• per il ripieno: Uova 2
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Maggiorana q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il sugo: Passata di pomodorini 700 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per guarnire: Basilico q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Nutrition

Energy

679.7 kcal

Protein

28.4 g

Carbohydrates

112.7 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli capresi originali, cominciate dalla pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana, poi aggiungete l’acqua bollente al centro 1 . Iniziate a incorporare l'acqua con un cucchiaio 2 e proseguite impastando a mano 3 .
2. Continuate a lavorare 4 finché l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Formate un panetto 5 , avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero, così sarà più facile da lavorare. Intanto dedicatevi al ripieno: tagliate la caciotta a cubetti 6 .
3. Frullatela nel mixer 7 fino a ottenere un composto sabbioso 8 , quindi unite le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con la scorza del limone 10 e frullate fino a ottenere un composto omogeneo 11 . Unite anche la maggiorana.
5. Se vi sembra troppo compatto, aggiungete un goccio d’acqua 13 , poi salate 14 e trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta. Lasciate riposare il ripieno frigorifero per 30 minuti. Occupatevi del sugo: in un tegame fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio 15 .
6. Per questo passaggio, eliminate l'aglio e versate la passata di pomodori, insaporite con un pizzico di sale, lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Intanto riprendete l'impasto 18 .
7. Prelevate una porzione e stendetela con il mattarello per appiattirla 19 , poi passatella nei rulli della sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 20 fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm 21 .
8. Per questo passaggio, con un coppapasta di 6 centimetri (con la parte tagliente rivolta verso l'alto) pressate leggermente la sfoglia in modo da ottenere dei cerchi che vi guideranno in maniera più pratica nella composizione 22 . Al centro di questi cerchi spremete dei ciuffi di farcia 23 24 .
9. Ricoprite con un'altra sfoglia della stessa misura 25 e pressate la pasta intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria 26 , poi sigillateli sempre con lo stesso coppapasta 27 .
10. Per questo passaggio, ora ritagliate i ravioli con un coppapasta ondulato da 8 cm 28 ; con queste dosi otterrete circa 24 ravioli 29 . Ora versate il sugo cotto in una padella ampia e profumate con il basilico fresco 39 .
11. Lessate i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti 31 , avendo cura di girarli delicatamente durante la cottura, quindi scolateli 32 e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa 33 .
12. Lasciateli insaporire per un altro minuto, quindi aggiungete qualche altra foglia di basilico fresco 35 . Impiattate e completate con il formaggio grattugiato 35 e foglioline di basilico. I vostri ravioli capresi originali sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli capresi da cotti. Il modo migliore per conservarli è da crudi: poneteli prima su un vassoio e lasciateli indurire in frigo per un paio d'ore, quindi trasferiteli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Potrete poi cuocerli da congelati.