Curry vegetariano con zucca e ceci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca pulita 800 g
• Ceci secchi 200 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Paprika piccante 1 cucchiaino
• Curry 1 cucchiaino
• Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• Cipolle rosse 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 50 g
• Acqua 50 g
• Vino bianco 40 g
• Timo 4 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il riso: Riso Basmati 240 g
• per il riso: Cipolle 40 g
• per il riso: Chiodi di garofano 9
• per il riso: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il riso: Acqua calda 600 g
• per il riso: Cannella in stecche 1
• per il riso: Sale fino q.b.
• per il riso: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

699.8 kcal

Protein

17.7 g

Carbohydrates

100.5 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il curry vegetariano iniziate dai ceci, prendendo una ciotola capiente e mettendoli in ammollo con acqua fredda 1 : lasciateli così per almeno una notte. Il giorno seguente scolateli 2 e poneteli a cuocere per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti in un tegame ampio con abbondante acqua (regolatevi al caso con la cottura rispetto a quanto indicato nella confezione dei ceci che acquistate) 3 : dovranno risultare ammorbiditi, senza sfaldarsi.
2. Mentre i ceci cuociono preparate il brodo vegetale , poi dedicatevi alla preparazione della zucca: privatela dei semini e dei filamenti interni 4 , eliminate la buccia esterna 5 . Poi tagliatela a fettine non troppo spesse 6 .
3. Per questo passaggio, riducetela una dadini della stessa grandezza dei ceci: questo faciliterà in seguito ad ottenere una cottura uguale a quella dei ceci. Tenete la dadolata di zucca da parte 7 . Prendete un tegame e fate rosolare con un filo di olio mezza cipolla mondata in cui avrete infilzato i chiodi di garofano 8 . Questa tecnica serve per non disperdere i fiori di garofano nel tegame (che servono ad insaporire), poiché andranno tolti a fine cottura. Aggiungete quindi il riso 9 e fatelo tostare alcuni minuti, mescolando.
4. Aggiungete la stecca di cannella intera, quindi versate dei mestoli d’acqua per favorire la cottura 10 : aggiungetene un mestolo quando il precedente è stato assorbito: ci vorranno circa 10-12 minuti (o regolatevi alternativamente a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione del riso che acquistate). Salate e pepate a piacere. Non mescolate troppo il riso: sarà necessario mescolarlo di tanto in tanto solo per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Poco prima che sia pronto, date un'ultima mescolata 11 e togliete la cipolla e la stecca di cannella. Tenetelo da parte e procedete ora con la preparazione di ceci e zucca: prendete una cipolla e mondatela, quindi riducetela in spicchi molto sottili 12 .
5. Per questo passaggio, in un tegame antiaderente e dal fondo ampio fate scaldare l'olio e rosolate uno spicchio di aglio sbucciato e intero 13 . Quando sarà dorato, toglietelo e versate la cipolla nel tegame 14 . Sfumate con il vino bianco e lasciate appassire la cipolla 15 .
6. Per questo passaggio, quando sarà ben appassita e il liquido evaporato, aggiungete la curcuma 16 . Aromatizzate anche con paprika 17 e curry 18 (la dose di questi ingredienti può essere variata in base al vostro gusto personale e all'intensità del sapore delle spezie che utilizzate).
7. Mescolate bene gli ingredienti 19 . Ora aggiungete la zucca: fatela rosolare per circa 4 minuti 20 , regolando di sale e pepe e avendo cura di mescolarla bene per evitare si attacchi al fondo del tegame. Poi versate l’acqua per favorire la cottura della zucca 21 e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 7-8 minuti.
8. Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete i ceci 22 . Insaporite con il brodo vegetale 23 , abbassando la fiamma al minimo: gli ingredienti devono cuocere e risultare morbidi senza però sfaldarsi. Lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà stato assorbito dalla verdure: se necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo vegetale. Poi aromatizzate con delle foglioline di timo ben sciacquate 24 , mescolando bene.
9. Aggiustate di sale 25 e pepe: zucca e ceci sono ora pronti 26 . Ora potete impiattare il vostro curry vegetariano di zucca e ceci: se preferite potete sformare il riso pilaf in stampini monouso di alluminio per creare un impiattamento d'effetto 27 !

Storage

Il curry vegetariano di zucca e ceci è ottimo ancora caldo. Se avanza potete conservarlo in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.