Canapè

Ingredients

Recipe yield: persone

• per la crema ai gamberi: Gamberi 130 g
• per la crema ai gamberi: Aglio 1 spicchio
• per la crema ai gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema ai gamberi: Formaggio fresco spalmabile 50 g
• per la crema ai gamberi: Pepe nero q.b.
• per la crema ai gamberi: Basilico (facoltativo) q.b.
• per la crema ai gamberi: Sale fino q.b.
• per la crema alle erbe: Erba cipollina q.b.
• per la crema alle erbe: Formaggio fresco spalmabile 60 g
• per la crema alle erbe: Sale fino q.b.
• per la crema alle erbe: Pepe nero q.b.
• per 10 canapè al pane bianco: Pancarrè 90 g
• per 10 canapè al pane bianco: Prosciutto cotto fetta 1
• per 10 canapè al pane bianco: Salmone affumicato 40 g
• per 10 canapè al pane bianco: Basilico q.b.
• per 10 canapè al pane bianco: Scorza di limone 1
• per 10 canapè al pane bianco: Pepe nero q.b.
• per 10 canapè al pane bianco: Zucchine rondelline 8
• per 10 canapè al pane bianco: Erba cipollina per decorare q.b.
• per 20 canapè al pane nero: Basilico q.b.
• per 20 canapè al pane nero: Cetrioli mignon 5
• per 20 canapè al pane nero: Gamberi (con la coda) 5
• per 20 canapè al pane nero: Pomodorini ciliegino 4
• per 20 canapè al pane nero: Salame fette tagliate in quarti 2
• per 20 canapè al pane nero: Prosciutto crudo fetta 1
• per 20 canapè al pane nero: Olive nere tagliata a rondelle 1
• per 20 canapè al pane nero: Pane di segale 150 g
• per 20 canapè al pane nero: Zucchine rondelline 10
• per 20 canapè al pane nero: Maionese 30 g

Nutrition

Energy

762.4 kcal

Protein

47.6 g

Carbohydrates

66.9 g

Fat

37.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema alle erbe mettete in un mixer 60 gr di Philadelphia con l’erba cipollina 1 e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa 2 , poi aggiustate di sale e pepe se necessario. Per preparare la crema ai gamberi, lavate, pulite e sgusciate i gamberi e fate imbiondire uno spicchio di aglio, con poco olio, in una padella antiaderente 3 .
2. Per questo passaggio, fate cuocere i gamberi in padella, per pochi minuti a fuoco vivace 4 . A cottura ultimata frullate i gamberi con un mixer insieme a 50 gr di Philadelphia 5 , qualche foglia di basilico, sale e pepe quanto basta, fino ad ottenere una crema densa 6 .
3. CANAPE' AL SALMONE: Per realizzare i canapè al salmone tagliate una zucchina a rondelle sottili e mettetele a grigliare per pochi minuti (dovrete ottenere 18 rondelle) 1 . Ricavate la scorza da un limone utilizzando un pelapatate, quindi tagliatela finemente a julienne.Tagliate delle strisce di salmone larghe 1,5 cm e lunghe 7-8 cm, quindi arrotolatele su se stesse per ottenere la forma di una rosellina 2 . Prendete ora il pancarrè bianco eliminate la crosta e, utilizzando un coppapasta da 5 cm, ricavate 5 formine (noi abbiamo utilizzato uno stampo a fiore, tipo quello dei canestrelli, e il cerchio, ma potete scegliere la forma che più vi piace) 3 .
4. Ora potete comporre i vostri canapè: trasferite la crema con l’erba cipollina in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella e stendetene un ciuffo su ogni fettina di pane 4 , posizionate una fettina di zucchina grigliata (ne utilizzerete 5 in totale, quelle che avanzano tenetele da parte) 5 ed infine la rosellina di salmone. Decorate con un filo di erba cipollina e la scorza di limone 6 . I vostri canapè al salmone sono pronti!
5. Per questo passaggio, cANAPE' AL PROSCIUTTO COTTO: Per preparare i canapè al prosciutto cotto utilizzate lo stampino a forma di fiore per ricavare 5 fettine di pancarrè 1 e 5 fettine di prosciutto cotto. Prendete 3 rondelline di zucchine grigliate in precedenza e tagliatele a metà 2 . Componete ora le tartine mettendo un ciuffo di crema alle erbe su ogni tartina 3 (se preferite potete anche utilizzare la crema ai gamberi),
6. Per questo passaggio, poi una fettina di prosciutto, un altro ciuffo di crema 4 e infine decorate con una mezza fettina di zucchina 5 . I canapè al prosciutto cotto sono pronti! 6
7. CANAPE' AI GAMBERI: Per realizzare i canapè ai gamberi iniziate preparando la base di pane di segale: eliminate la crosta con un coltello, e con un coppapasta da 5 cm ricavate 5 formine 1 (noi abbiamo utilizzato uno stampo a fiore, tipo quello dei canestrelli, e il cerchio, ma potete scegliere la forma che più vi piace). Prendete 2 pomodorini e tagliateli in quarti, poi mettete la crema di gamberi in una sac-à-poche e decorate le fettine di pane 2 . Adagiate un gambero con la coda, che avrete precedentemente cotto in padella per un paio di minuti con un po' d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio, sopra ogni tartina e completate la guarnizione con un quarto di pomodorino e una fogliolina di basilico 3 . I vostri canapè ai gamberi sono pronti!
8. Per questo passaggio, cANAPE' ZUCCHINE E CREMA AI GAMBERI: Per preparare i canapè alle zucchine e crema di gamberi tagliate a metà le 10 rondelline grigliate di zucchina che sono rimaste 1 , guarnite i dischetti di pane di segale con la crema di gamberi 2 e decorateli con le zucchine per formare un fiore e una fogliolina di basilico 3 . I vostri canapè zucchine e crema di gamberi sono pronti
9. CANAPE' AL PROSCIUTTO CRUDO: Per preparare i canapè al prosciutto crudo tagliate il prosciutto crudo a striscioline e arrotolatele su se stesse per formare dei fiorellini 1 , poi tagliate in quarti due pomodorini. Prendete il pane di segale, eliminatene la crosta con un coltello e ricavate 5 rettangolini di circa 5 cm di lunghezza (per ottenere i rettangolini potete anche utilizzare gli scarti di pane avanzati dalla preparazione precedente). Componete i canapè adagiandone un ciuffo di crema alle erbe su ogni fetta di pane 2 . Completate mettendo un fiorellino di prosciutto, uno spicchio di pomodoro e una fogliolina di basilico 3 .
10. CANAPE' AL SALAME: Per preparare i canapè al salame tagliate le fette di salame in quarti, ricavate 5 rettangolini di pane di segale come nella preparazione precedente, utilizzando anche gli avanzi delle preparazioni precedenti, tagliate a rondelle sottili un’oliva, poi trasferite la maionese in una sac-à-poche. Componete il canapè mettendo su ogni fettina di pane della maionese 1 e un quarto di fetta di salame arrotolata 2 ; decorate infine con un cetriolino mignon e una fettina di oliva 3 . I vostri canapè al salame sono pronti!

Storage

Per la conservazione, conservate i canapè al massimo per un giorno (soprattutto se guarniti con la maionese) in frigo coperti con la pellicola. Non è possibile congelare i canapè. Consigliamo di preparare i canapè all'ultimo momento per poterli servire freschi ma se fosse necessario realizzarli in anticipo potete conservarli in frigorifero, posti in un contenitore ermetico chiuso con la pellicola o con un canovaccio inumidito, sigillando bene il contenitore; in questo modo eviterete che si secchino.