Pollo con crema di funghi e indivia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la crema di funghi: Funghi champignon 200 g
• per la crema di funghi: Brodo vegetale 300 g
• per la crema di funghi: Porri 150 g
• per la crema di funghi: Sale fino q.b.
• per la crema di funghi: Pepe nero q.b.
• per la crema di funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pollo: Pollo in parti 1100 g
• per il pollo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pollo: Sale fino q.b.
• per il pollo: Pepe nero q.b.
• per il pollo: Paprika forte q.b.
• per il pollo: Rosmarino q.b.
• per l'indivia: Indivia belga 300 g
• per l'indivia: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per l'indivia: Sale fino q.b.
• per l'indivia: Pepe nero q.b.
• per decorare: Aneto q.b.

Nutrition

Energy

837.2 kcal

Protein

54.6 g

Carbohydrates

13.4 g

Fat

63 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pollo con crema di funghi e indivia come prima cosa realizzate la crema di champignon. Tagliate il porro a rondelle 1 , quindi passate alla pulizia dei funghi. Eliminate il terriccio alla base 2 e spellate i funghi 3 .
2. Tagliateli quindi a fettine 4 . Versate in una pentola un filo d'olio e il porro 5 , lasciatelo appassire a fiamma media, quindi aggiungete i funghi 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene e lasciate insaporire 7 . Versate il brodo 8 e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce 9 . Intanto occupatevi del pollo.
4. Per questo passaggio, sistemate il pollo a pezzi in una ciotola, conditelo con sale, pepe nero e paprika 10 . Unite i rametti di rosmarino 11 , un filo d'olio e massaggiate il pollo 12 .
5. Scaldate una padella e posizionate dentro i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso 13 . Lasciate rosolare, aggiungete ancora un filo d'olio 14 e girate i pezzi di pollo 15 . Rosolateli bene, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.
6. Per questo passaggio, intanto passate all'indivia. Lavatela e tagliatela a metà 16 . Condite con sale e pepe 17 . In una padella versate un filo d'olio, scaldatelo e sistemate l'indivia all'interno 18 .
7. Per questo passaggio, lasciatela rosolare bene e poi giratela 19 ; cuocete anche l'altro lato e trasferitela in un piatto 20 . In tutto cuocerà circa 8 minuti. Non appena i funghi sono pronti regolate di sale e di pepe 21 .
8. Frullate con un mixer ad immersione 22 sino ad ottenere una crema 23 . Ora anche il pollo sarà pronto, deve risultare ben dorato 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate a metà i pezzi più grandi 15 e impiattate sistemando la crema sul fondo 16 . Posizionate sopra il pollo, l'indivia e decorate con l'aneto 27 .

Storage

Per la conservazione, il pollo si conserva in frigorifero per 2 giorni. E' preferibile conservare anche la crema di funghi, ma non l'indivia che risulterebbe scura.