Colomba salata

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Farina integrale 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Farina Manitoba 125 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Farina 00 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Miele 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Uova (circa 1) 55 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Latte intero a temperatura ambiente 75 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Acqua a temperatura ambiente 75 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Burro 55 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Pancetta dolce 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Provolone 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Pomodori secchi 40 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Sale fino 7 g
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Erba cipollina q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Prezzemolo q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 750 g: Origano q.b.
• per la superficie: Albumi 37 g
• per la superficie: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• per la superficie: Pepe nero q.b.
• per la superficie: Mandorle pelate q.b.
• per la superficie: Arachidi q.b.

Nutrition

Energy

339.8 kcal

Protein

14.1 g

Carbohydrates

34.6 g

Fat

16.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la colomba salata iniziate a realizzare l'impasto. Versate all'interno della ciotola della planetaria, dotata di gancio, la farina integrale 1 , la 00 e la manitoba 2 . Aggiungete il lievito sbriciolato 3 ,
2. Per questo passaggio, il miele 4 e il latte 5 . Iniziate ad impastare 6
3. Per questo passaggio, poi versate anche l'acqua 7 e lavorate ancora. Incorporate poi anche le uova lentamente 7 e quando saranno ben amalgamate aggiungete il sale 9
4. Per questo passaggio, e il primo pezzetto di burro 10 . Continuate ad impastare il tutto a velocità moderata aggiungendo il burro poco per volta fino a che l'impasto non sarà ben incordato 11 . Staccatelo poi dal gancio 12
5. Per questo passaggio, e trasferite l'impasto in un'altra ciotola cercando di dare una forma sferica (13-14). Coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
6. Quando saranno quasi trascorse le due ore prendete la pancetta. Tagliatela a cubetti grandi mezzo cm 16 , poi trasferiteli in una padella 17 e saltateli a fuoco medio per 5 minuti 18 . Mettete da parte e lasciate raffreddare.
7. Intanto tagliate il provolone a cubetti 19 , tritate le erbe aromatiche 20 e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti 21 .
8. Per questo passaggio, quando l'impasto sarà ben lievitato 22 , trasferitelo su un piano leggermente infarinato 23 e allargatelo tirandolo delicatamente con le mani 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate al centro pancetta, provolone, pomodori secchi e le erbe aromatiche 25 . Richiudete l'impasto 26 e impastatelo per incorporare tutti gli ingredienti 27 .
10. Per questo passaggio, poi dividetelo a metà 28 e ricavate da ciascuna porzione due filoni lunghi circa 30 cm 29 . Adagiate il primo nello stampo in modo da formare le ali 30 ,
11. e poi posizionate sopra il secondo in modo da formare il corpo della coloma (31-32). Coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 2 ore. Ora potrete preparare la glassa. In una ciotola versate gli albumi, il formaggio grattugiato 33
12. Per questo passaggio, e sbattete il tutto con una frusta 34 ; in ultimo incorporate anche il pepe 35 e mescolate un'ultima volta. Riprendete la colomba che avrà lievitato e spalmate la glassa ottenuta su tutta la superficie 36
13. Per questo passaggio, spargete anche qualche mandorla 37 e alcuni arachidi 38 . Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 190° per 50 minuti, sistemandola nel ripiano basso e posizionando sopra un'altra teglia, in modo da non far colorare troppo la glassa. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornarnare e lasciate raffreddare la vostra colomba salata prima di servirla 39 .

Storage

Per la conservazione, la colomba salata si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente.