Risotto aglio, olio e peperoncino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Aglio nero 10 spicchi
• Pangrattato 100 g
• Prezzemolo (da tritare) 1 mazzetto
• Peperoncino in polvere q.b.
• Vino bianco 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• Per mantecare: Aceto di vino bianco q.b.
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

440.4 kcal

Protein

9 g

Carbohydrates

82.1 g

Fat

6.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto aglio, olio e peperoncino iniziate dall'aglio nero: stendete gli spicchi su un foglio di carta forno e schiacciateli con un coltello o una spatola 1 fino a ottenere una pasta sottile 2 . Essiccate in microonde alla massima potenza per circa 3 minuti, aprendo lo sportello ogni 20-30 secondi per far uscire il vapore 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la pasta d'aglio in un mortaio e riducetelo in polvere con un pestello 4 . Tritate il prezzemolo 5 . In una padella scaldate un giro d'olio 6 .
3. Aggiungete il pangrattato 7 , il prezzemolo e il peperoncino in polvere 8 , quindi tostate per pochi minuti fino a doratura. Infine insaporite con un pizzico di sale 9 .
4. Passate alla cottura del risotto: tostate il riso a secco in una casseruola 10 finché i chicchi non saranno ben caldi, quindi sfumate con vino bianco 11 . Lasciate evaporare l'alcol e portate a cottura con acqua bollente, bagnando il riso un mestolo alla volta 12 , aspettando sempre che sia stato assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
5. Per questo passaggio, a metà cottura salate 13 . Quando il riso sarà cotto, ci vorranno circa 18 minuti, spegnete il fuoco e mantecate con olio 14 e Parmigiano grattugiato molto fine 15 .
6. Per questo passaggio, amalgamate bene 16 , aggiungete 2 gocce di aceto di vino bianco 17 e mescolate un'ultima volta 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate il risotto completando con il pangrattato aromatizzato 20 , la polvere di aglio nero e un tocco di peperoncino in polvere 20 . Il vostro risotto aglio, olio e peperoncino è pronto per essere servito 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto aglio, olio e peperoncino. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno.