Uova in purgatorio con asparagi

Ingredients

Recipe yield: 3 persone

• Uova 3
• Polpa di pomodoro fine 230 g
• Asparagi (da pulire) 150 g
• Scalogno 30 g
• Aglio 2 spicchi
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

142.9 kcal

Protein

9 g

Carbohydrates

8.4 g

Fat

8.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le uova in purgatorio con asparagi, iniziate mondando 1 e tritando lo scalogno 2 . Passate quindi alla pulizia degli asparagi : eliminate la parte finale più dura e legnosa 3 . Se dovessero essere molto spessi e legnosi, pelate i gambi.
2. Tagliateli in obliquo ottenendo dei pezzetti di circa 1 cm 4 . Scaldate un filo di olio in una padella in ghisa o antiaderente e unite lo scalogno tritato 5 , quindi lasciatelo imbiondire dolcemente mentre mescolate 6 .
3. Quando sarà leggermente dorato, versate la polpa di pomodoro fine 7 , regolate di sale 8 e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, finché il sugo si sarà addensato. Intanto, in un’altra padella scaldate ancora un filo d’olio con uno spicchio di aglio in camicia 9 .
4. Aggiungete gli asparagi 10 e saltateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Salate, pepate e mescolate di tanto in tanto finché saranno teneri ma ancora croccanti, poi eliminate l'aglio 11 e teneteli in caldo 12 .
5. Quando il sugo di pomodoro è pronto, rompete le uova direttamente in padella, una alla volta 13 , distanziandole fra loro. Coprite con un coperchio 14 e cuocete per circa 4 minuti a fuoco medio, finché gli albumi saranno rappresi ma i tuorli ancora morbidi. Ora salate leggermente le uova 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite gli asparagi spadellati sopra le uova 16 e completate con qualche fogliolina di maggiorana fresca 17 . Servite le uova in purgatorio con asparagi ben calde 18 !

Storage

È preferibile consumare subito le uova in purgatorio con asparagi.