Pastina in brodo di carne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Risoni 320 g
• Manzo muscolo 400 g
• Cipolle bianche 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Alloro 1 foglia
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

489 kcal

Protein

35.2 g

Carbohydrates

63.6 g

Fat

10 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pastina in brodo di carne, per prima cosa tagliate la carne a pezzi 1 e fate la stessa cosa con le verdure. Versate la carne in una pentola capiente con abbondante acqua fredda 2 , quindi unite il sedano 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche la carota 4 , la cipolla 5 e profumate con una foglia di alloro 6 .
3. Completate con il concentrato di pomodoro 7 , che darà al brodo un colore caldo e un gusto più rotondo. Fate arrivare a bollore e cuocete da quel momento per circa 2 ore, o finché la carne diventa tenera. Durante la cottura eliminate con una schiumarola la schiuma che sale in superficie 8 : è un passaggio importante per ottenere un brodo più limpido, delicato e digeribile. Solo nell’ultima mezz’ora regolate di sale 9 , così il sapore resterà equilibrato e non rischierete di ottenere una minestra troppo sapida.
4. Quando la carne è morbida e ben cotta, scolatela e lasciatela intiepidire, tenendo il brodo e le verdure da parte. Una volta intiepidita, sfilacciate la carne con le mani oppure spezzettatela grossolanamente 10 11 . Intanto frullate le verdure cotte con un mixer a immersione 12 .
5. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata 13 . Se il brodo è molto abbondante, potete eliminarne una parte, quindi versate la pastina direttamente nella pentola dopo averlo portato a bollore 14 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Verso fine cottura, unite la crema di verdure 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche la carne sfilacciata 16 e amalgamate il tutto. A fuoco spento, completate con un filo d’olio 17 e mescolate bene 18 , regolando la consistenza con altro brodo a piacere.
7. Per questo passaggio, in ultimo mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 19 e mescolate un’ultima volta 20 . Servite subito la vostra pastina in brodo di carne 21 !

Storage

È preferibile consumare subito la pastina in brodo di carne. Il brodo e la carne si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero.