Calamari con piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamari (da pulire) 800 g
• Pisellini 400 g
• Passata di pomodoro 50 g
• Cipollotto fresco 70 g
• Aglio 3 spicchi
• Vino bianco secco 90 g
• Acqua 100 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

385.9 kcal

Protein

37.3 g

Carbohydrates

24.4 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i calamari con piselli, cominciate dalla pulizia dei calamari : sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi separate la testa dal mantello estraendo delicatamente le interiora 1 e la penna di cartilagine 2 . Sciacquate nuovamente sotto l’acqua corrente, sia all’interno che all’esterno. Riprendete la testa ed eliminate il becco, tenendo da parte i tentacoli 3 .
2. Per questo passaggio, infine rimuovete la pelle dal mantello 4 , sciacquate ancora e tagliateli ad anelli di circa 2 cm di larghezza 5 . Mondate il cipollotto e affettatelo a rondelle 6 .
3. In una padella antiaderente fate insaporire metà dose di olio con gli spicchi d’aglio, quindi aggiungete i calamari (anelli e tentacoli) 7 . Alzate il fuoco a medio-alto, salate 8 e rosolate per circa 8 minuti. Quando i calamari avranno cambiato colore e non ci sarà più liquido sul fondo della padella, sfumate con il vino bianco 9 .
4. Lasciate evaporare la parte alcolica mescolando bene per deglassare il fondo 10 , quindi eliminate gli spicchi d’aglio 11 . Non appena si saranno asciugati, togliete i calamari dalla padella e teneteli da parte 12 .
5. Nella stessa padella versate la restante dose di olio e il cipollotto 13 . Lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi unite i piselli 14 e la passata di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche il sale 16 e l’acqua 17 , mescolate bene e cuocete a fiamma media per 10 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, unite i calamari rosolati 19 e lasciate insaporire a fuoco dolce per altri 5 minuti 20 . I vostri calamari con piselli sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

I calamari con piselli si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.