Linguine con lupini e peperoni cruschi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Lupini 1,5 kg
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo (i gambi) 3
• Vino bianco secco q.b.
• Colatura di alici 1 cucchiaio
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il burro al prezzemolo: Burro morbido 100 g
• per il burro al prezzemolo: Prezzemolo (le foglie) 40 g
• per l'olio all'aglio: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per l'olio all'aglio: Aglio 1 spicchio
• per i peperoni cruschi: Peperoni cruschi 10 g
• per i peperoni cruschi: Pane raffermo 100 g
• per i peperoni cruschi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i peperoni cruschi: Sale fino q.b.
• per i peperoni cruschi: Olio di semi di arachide (per friggere) 300 g

Nutrition

Energy

1,544.6 kcal

Protein

72.7 g

Carbohydrates

115.1 g

Fat

92.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine con lupini e peperoni cruschi iniziate a spurgare i lupini che avrete lasciato in ammollo per un'ora in una ciotola con acqua fredda e il sale grosso. Dosate il sale tenendo conto che deve corrispondere al 10% della dose di acqua 1 2 . Trascorso il tempo di spurgatura scolate i lupini 3 .
2. In una padella versate un giro d'olio di oliva, i gambi del prezzemolo, uno spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino tagliato a metà 4 . Lasciate insaporire finché l'olio sarà molto caldo, poi versate i lupini 5 e coprite subito con il coperchio 6 .
3. Dopo circa un minuto sfumate con il vino bianco 7 , coprite ancora con il coperchio 8 e lasciate cuocere per circa 2-3 minuti in modo che si aprano. Ora spegnete il fuoco e scolate i lupini attraverso un colino raccogliendo il liquido di cottura in una ciotola 9 ; servirà più avanti nella preparazione.
4. Per questo passaggio, ora raccogliete i frutti in una ciotola ed eliminate i gusci vuoti 10 ; è molto importante eliminare anche i lupini rimasti chiusi dopo la cottura perché pieni di sabbia. Coprite i frutti con una piccola parte dell'acqua di cottura, così non si seccheranno 11 . Riponete i lupini in frigorifero e occupatevi del burro al prezzemolo: tritate finemente solo le foglie del prezzemolo e unitele al burro tagliato a cubetti che avrete lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti 12 .
5. Mescolate bene con una spatola per amalgamare il composto 13 , poi coprite con pellicola e ponete in frigorifero 14 . Proseguite con l'olio all'aglio: in un brick stretto e alto versate l'olio di oliva e lo spicchio d'aglio, che avrete sbucciato e privato del germoglio interno 15 .
6. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 16 per ottenere una salsa omogenea 17 e tenete da parte. Ora prendete il pane raffermo ed eliminate la crosta 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate a cubetti la mollica 19 , trasferitela in una ciotola e condite con un filo d'olio 20 e sale 21 .
8. Per questo passaggio, tostate il pane in padella con un filo d'olio d'oliva 22 . Quando saranno dorati e croccanti 23 , trasferite i cubetti di pane su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso 24 .
9. Ora passate alla preparazione dei peperoni cruschi: scaldate l'olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 150°, poi immergete i peperoni cruschi aiutandovi con una schiumarola 25 , la cottura dovrà essere molto veloce altrimenti si impregneranno di olio e risulteranno amari. Scolateli non appena si apriranno 26 e adagiateli sullo stesso vassoio con carta assorbente dove avete messo anche i cubetti di pane 27 .
10. Una volta raffreddati tritate insieme i peperoni cruschi e il pane 28 per ottenere delle briciole 29 . Mettete da parte e lessate le linguine in acqua bollente e salata 30 .
11. Intanto in una padella scaldate un giro d'olio con il pepe nero macinato 31 , allungate il condimento con un mestolo di acqua di cottura dei lupini 32 e scaldate bene. Dopo 5 minuti scolate le linguine e versatele direttamente in padella 33 . Regolate il sapore aggiungendo acqua di cottura della pasta, qualora fosse già carica di sapore, o l'acqua di cottura dei lupini se dovesse risultare un pochino insipida.
12. Quando manca un minuto al termine della cottura unite anche i lupini 34 , quindi spegnete il fuoco e completate il condimento con altra acqua di cottura, se necessario 35 . Aspettate qualche istante, poi condite con un cucchiaio e mezzo di olio al prezzemolo 36 .
13. Per questo passaggio, versate un cucchiaio di colatura di alici 37 e il burro al prezzemolo freddo di frigo 38 . Mantecate anche con un goccio di olio e mescolate bene la pasta per renderla cremosa. Impiattate subito le linguine 39 .
14. Per questo passaggio, aggiungete i lupini rimasti sul fondo della padella 40 e completate con il mix di peperone crusco e pane 41 . Infine guarnite con la scorza di limone grattugiata. Le vostre linguine con lupini e peperoni cruschi sono pronte per essere servite 42 !

Storage

È preferibile consumare subito le linguine con lupini e peperoni cruschi. Potete portarvi avanti con le preparazioni e realizzare in anticipo il burro aromatizzato al prezzemolo, l'olio all'aglio e il mix di peperoni cruschi fritti e pane tostato.