Bicchierini con mascarpone e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per 6 bicchierini: Cioccolato fondente al 50% 350 g
• Per 6 bicchierini: Nutella® 90 g
• Per 6 bicchierini: Ribes 18
• per la crema pasticcera: Latte intero 125 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (circa 3 medi) 50 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 50 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 13 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia (i semi) 1
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 200 g
• per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida (175 g + 25 g per sciogliere la gelatina) 200 g
• per la crema al mascarpone: Gelatina in fogli 3 g

Nutrition

Energy

727.8 kcal

Protein

10.5 g

Carbohydrates

50.7 g

Fat

54 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bicchierini con mascarpone e Nutella® iniziate a realizzare i bicchierini di cioccolato. Tritate il cioccolato finemente 1 e trasferitelo in una ciotola 2 . Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde 3 , senza scaldarlo eccessivamente.
2. Prendete ora 6 pirottini di alluminio dalla capacità di 100 ml. Ora con un cucchiaio versate una piccola quantità di cioccolato all'interno in modo da rivestire bene la base e i bordi, aiutandovi con un cucchiaio 4 . Ripetete la stessa operazione per tutti i pirottini 5 e lasciate rassodare in frigorifero per circa 15-30 minuti. Poi ripetete l'operazione per creare un secondo strato 6 .
3. Per questo passaggio, dopo aver ricoperto per la seconda volta tutti i pirottini lasciate solidificare in frigo per altri 15-30 minuti 7 . Infine realizzate un terzo strato 8 e riponete in frigorifero sino a che i cestini non saranno completamente solidificati 9 .
4. Intanto preparate la crema pasticcera. In una pentola versate il latte e i semi del baccello di vaniglia 10 . Scaldate a fiamma bassa sino a raggiungere il bollore. Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero 11 e mescolate con una frusta 12 .
5. Per questo passaggio, unite poi anche l'amido di mais 13 e mescolate ancora con la frusta 14 per ottenere un composto omogeneo. Non appena il latte sarà caldo versatene 1-2 mestoli nel composto di tuorli 15 .
6. Mescolate per stemperate 16 , quindi unite il latte rimasto, mescolate ancora e versate tutto nuovamente in pentola. Cuocete sino a che la crema non si sarà addensata 17 . Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare 18 .
7. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda 19 . Una volta ammollata, strizzate la gelatina e aggiungetela a 25 g di panna calda 20 , quindi mescolate con un cucchiaio per scioglierla 21 .
8. Per questo passaggio, versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete un paio di cucchiai della panna rimasta 22 e lavorate con le fruste elettriche per ammorbidirlo 23 . Aggiungete la crema pasticcera 24 e amalgamatela con le fruste.
9. Unite la panna ormai tiepida in cui avrete disciolto la gelatina 25 , mescolate ancora con le fruste per incorporarla, quindi aggiungete la panna rimasta 27 .
10. Mescolate ancora sino ad avere una crema omogenea e riponete in frigorifero 28 . Ora i bicchierini saranno ben solidificati, quindi tagliate il pirottino di alluminio ed eliminatelo 29 . Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e utilizzatela per riempire i bicchierini 30 .
11. Per questo passaggio, riempite i bicchierini con la crema, uscendo dal bordo di un paio di cm 31 . Decorate ciascun bicchierino con 15 g di Nutella® 32 e 3 ribes. I vostri bicchierini con mascarpone e Nutella® sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i bicchierini con mascarpone e Nutella® in frigo per 2 giorni. Se li preparate in anticipo conservate i bicchierini con la crema in frigorifero fino al momento di servirli e decorateli solo all'ultimo.