Tarte tatin al latte condensato con gelato fiordilatte e cannella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Latte condensato 100 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Burro (ammorbidito) 140 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Zucchero 180 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Farina 00 400 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Uova 1
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Tuorli 1
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro): Sale fino 1 spicchio
• Per il ripieno: Mele renette 3
• Per il ripieno: Zucchero 150 g
• Per il ripieno: Burro 50 g
• Per il ripieno: Acqua 50 ml
• Per il gelato: Latte intero 1 l
• Per il gelato: Panna fresca liquida 250 g
• Per il gelato: Latte condensato 500 g
• Per il gelato: Cannella in stecche 2

Nutrition

Energy

1,297.8 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

183.5 g

Fat

54.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la tarte tatin al latte condensato con gelato fiordilatte e cannella, cominciate dal gelato: in un tegame versate il latte condensato 1 , unite il latte e la panna 2 , poi due stecche di cannella 3 . Portate a bollore,
2. poi lasciate raffreddare, poi filtrate con un colino per raccogliere la stecca di cannella ed eventuali residui 4 e versate il tutto all'interno della gelatiera 5 . Azionatela e fate andare per almeno 1 ora. Quando sarà ben cremoso, arrestate la gelatiera e riponetelo in freezer per circa 3 ore prima di consumarlo se la vostra gelatiera non ha il raffreddamento incorporato.
3. Preparate quindi la frolla: nella tazza di una planetaria (se non l'avete potete fare l'impasto a mano lavorando prima la farina con il burro, quindi aggiungendo man a mano gli altri ingredienti) versate il burro freddo di frigo a pezzetti e lo zucchero semolato 7 . Poi unite il latte condensato 8 , l'uovo e il tuorlo 9 e 1 pizzico di sale; quindi lavorate il composto con la frusta.
4. Quando le uova si saranno assorbite e il composto si sarà montato leggermente, versate la farina setacciata con il lievito 10 . Lavorate il composto per compattarlo, poi ponete la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e maneggiatelo giusto il tempo di formare un panetto. Schiacciatelo leggermente con un mattarello per dargli una forma quadrata, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente 11 e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto dedicatevi al ripieno della tarte tatin: in una padella versate l'acqua 12
5. unite metà dose di zucchero 13 e fate caramellare a fuoco lento roteando spesso la padella senza mescolare: dovrete realizzare un caramello biondo, senza far dorare eccessivamente lo zucchero. Poi decuocete il caramello unendo il burro 14 e lasciatelo sciogliere lentamente. Poi versatelo su una teglia di 20 cm di diametro 15 ,
6. Per questo passaggio, poi sbucciate le mele 16 estraete il torsolo con l'apposito levatorsoli 17 (oppure con un coltello) e tagliatele in 4 spicchi ciascuna 18 .
7. Distribuitele nella teglia con la parte concava rivolta verso l'alto 19 , lungo tutto il perimetro e al centro, poi spolverizzate con la dose di zucchero rimasta 20 . Cuocete le mele in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti (per il forno ventilato a 200° per 5-8 minuti). Intanto riprendete il panetto di frolla, stendetelo 21 in un disco dello spessore di 2 mm e 2-3 cm più largo del diametro della tortiera;
8. in un disco dello spessore di 2 mm e 2-3 cm più largo del diametro della tortiera; rifilate i vordi con un coltello 22 , quindi estraete le mele dal forno passato il tempo necessario e adagiatevi il disco di frolla 23 . Rifilate la parte esterna in eccesso con un coltellino 24
9. Per questo passaggio, e pizzicate tutto intorno l'impasto per sigillare bene la frolla sul ripieno 25 ; quindi ponete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti). Una volta cotta 26 , sfornate la tarte tatin al latte condensato, fate intiepidire leggermente e poi capovolgetela su un piatto da portata 27 .
10. Per questo passaggio, la vostra tarte tatin al latte condensato con gelato al fiordilatte e cannella è pronta per essere servita 28 ! Potete offrirla a fette su un piatto da portata sporcato con della confettura 29 accompagnate da una pallina di gelato al fiordilatte e cannella.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la tarte tatin al latte condensato con gelato al fiordilatte e cannella per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare per circa 2 mesi avvolta nella pellicola trasparente. Al momento di utilizzarla, scongelatela completamente in frigorifero poi battetela con il mattarello e stendetela.