Iris

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 iris: Latte intero 280 g
• Ingredienti per 12 iris: Farina 00 550 g
• Ingredienti per 12 iris: Zucchero 25 g
• Ingredienti per 12 iris: Uova (medio) 1
• Ingredienti per 12 iris: Lievito di birra secco 5 g
• Ingredienti per 12 iris: Burro 50 g
• per il ripieno di base: Ricotta di pecora 300 g
• per il ripieno di base: Zucchero a velo 100 g
• da aggiungere per la versione classica: Ricotta vaccina 50 g
• da aggiungere per la versione classica: Zucchero a velo 50 g
• da aggiungere per la versione al cioccolato: Gocce di cioccolato fondente 50 g
• per impanare: Uova (medie) 2
• per impanare: Pangrattato 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 700 g

Nutrition

Energy

589.5 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

32.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le Iris, cominciate dalla realizzazione dell'impasto. Versate la farina setacciata nella ciotola della planetaria, insieme al lievito 1 , quindi aggiungete lo zucchero 2 , azionate la macchina a velocità moderata con il gancio montato ed iniziate a versare il latte tiepido lentamente 3 .
2. Aggiungete anche l'uovo 4 e lavorate l'impasto per circa 10 minuti, poi aggiungete il burro, a temperatura ambiente, poco per volta, aspettando che si sia assorbito un pezzetto prima di proseguire con l'altro 5 , ed impastate fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola della planetaria incordandosi al gancio 6 .
3. A questo punto passate l'impasto su una spianatoia e con le mani dategli una forma sferica 7 . Quindi posizionatelo in un recipiente, coprite con la pellicola trasparente 8 e lasciate lievitare per almeno 4 ore in forno spento con luce accesa (ad una temperatura tra i 26-30° massimo). Intanto posizionate la ricotta in un colino e riponetela in frigorifero per 3-4 ore in modo da perdere il liquido in eccesso 9 . Se volete preparare la versione con le gocce di cioccolato, versatele in una ciotolina e congelatele per almeno 30 minuti, in modo che non si sciolgano in cottura.
4. Trascorse le 4 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume 10 , poi riprendetelo e dividetelo in 12 bocconcini di circa 80 grammi ciascuno, lavorandolo con le mani sul piano di lavoro con un movimento rotatorio per formare delle palline 11 ; posizionatele su un vassoio foderato con la carta forno 12 e lasciatele lievitare ancora per un'ora coperte con un canovaccio pulito.
5. Intanto preparate il ripieno delle vostre Iris. Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, e mescolate con la frusta delicatamente 13 ; quindi dividete il composto in due ciotole. In una ciotola aggiungete la dose a parte di ricotta e di zucchero a velo (quella indicata per il ripieno classico) 14 . Mentre per l'altra ciotola, che sarà la base del ripieno con gocce di cioccolato, non sarà necessario aggiungere altro 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete le palline ormai lievitate 16 e con le dita appiattitele in modo da formare dei cerchi 17 ; quindi aggiungete un cucchiaio abbondante del ripieno classico al centro di 6 di questi dischi 18 .
7. Per questo passaggio, i restanti 6 dischi andranno farciti con 1 cucchiaio del ripieno di base e andrà aggiunto un cucchiaino di gocce di cioccolato che avrete avuto cura di congelare in precedenza 19 . Procedete a chiudere tutti i cerchi di pasta, sollevando i lembi e unendoli, come se fossero dei fagottini 20 . Quindi capovolgeteli e cercate di dargli la forma di una pallina, girandoli in senso orario sul piano di lavoro e facendo contemporaneamente una leggera pressione lateralmente con le mani 21 .
8. Ora ripassate le vostre Iris, delicatamente, prima nelle uova leggermente sbattute 22 e poi nel pane grattugiato (23-24).
9. Per questo passaggio, in un tegame capiente, versate l'olio di semi e portatelo alla temperatura di 170° (potete misurare la temperatura con un termometro da cucina); friggete le Iris, massimo 2 alla volta, 25 per circa 5-6 minuti, girandole a metà cottura, in modo da dorare bene entrambi i lati 26 . Quindi posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso 27 . Servite le vostre Iris ancora calde!

Storage

È consigliabile consumare le Iris ancora calde. Come alternativa, una volta farcite, potete congelarle e friggerle al momento del bisogno!